Huoguo

Huoguo ir kopīgs ķīniešu ēdiens, kurā ēdāji paši gatavo neapstrādātus produktus vārošā buljonā, kas uzlikts uz degļa pie galda. Nosaukums nozīmē “uguns katls”.

Kas tas patiesībā ir

Ēdiens balstās uz buljonu, kas lēni vārās vienā katlā, ko kopīgi izmanto visi pie galda. Klasiskās versijas bieži dala divās daļās: viena ir maiga, otra stipri pieskaņota ar čili, Sičuaņas pipariem un liellopu taukiem vai cūkgaļas taukiem. Ēdāji pievieno plānus liellopa vai jēra gaļas gabaliņus, cūkgaļas šķēlītes, jūras veltes, tofu, lapu zaļumus, sēnes un cietos produktus, piemēram, nūdeles vai kartupeļus, un katru gabalu izņem, kad tas ir pagatavots. Mērces katram ēdājam sajauc pēc garšas pie sava plātera.

Huoguo nav tas pats, kas japāņu shabu-shabu, kur izmanto vieglu kombu buljonu un sezama vai ponzu mērci, un nav tas pats, kas korejiešu vai japāņu nabe, ko parasti gatavo uz plīts un pasniedz porcijās. Ķīniešu versiju nosaka kopīgais katls, divdaļīgais vai stipri pieskaņotais buljons un neapstrādātu produktu pašgatavošana pie galda.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu, pie galda, kopīgā katlā uz pārnēsājama gāzes vai elektriskā degļa.
• Ēdāji gatavo neapstrādātu gaļu, jūras veltes, dārzeņus un nūdeles buljonā nelielās porcijās un katru gabalu ēd no savas bļodiņas vai šķīvja.
• Pasniedz kopā ar mērci, kas sajaukta no sezama pastas vai eļļas, ķiploka, sasmalcinātiem pavasara sīpoliem, koriandra un etiķa.
• Parasti ēd grupās, un maltīte var ilgt ilgi, jo gatavošana notiek maltītes laikā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi buljonu un tā asuma pakāpi, piemēram, “maigs” vai “pikants sičuaņu stilā”, vai “divdaļīgs katls”, ja pasniedz abas daļas.
• Uzskaiti galvenos proteīnus, kas pasniegti neapstrādātā veidā, piemēram, plāni griezta liellopa gaļa, jēra gaļa vai jūras veltes, un norādi, vai tie piedāvāti atsevišķi vai kā komplekts.
• Atzīmē alergēnus, kas attiecas uz buljonu un mērcēm: sojas mērce un sezams ir izplatīti, un var pievienot vēžveidīgos vai zivju bumbiņas.
• Norādi, vai buljonā ir dzīvnieku tauki, jo liellopu tauki ir tradicionāli pikantajā daļā.