ჰუოგუო

ჰუოგუო არის ჩინური საერთო კერძი, რომელშიც სტუმრები თავად ამზადებენ ნედლ ინგრედიენტებს მაგიდაზე, გაზქურაზე დადგმულ ქვაბში ნელ ცეცხლზე მდუღარე ბულიონში. სახელი ნიშნავს «ცეცხლის ქვაბს».

სინამდვილეში რა არის

კერძის საფუძველია ბულიონი, რომელიც მუდმივ ნელ ადუღებაში იმყოფება ერთ საერთო ქვაბში. კლასიკური ვერსიები ხშირად ორ ნაწილად იყოფა: ერთი მსუბუქია, მეორე მკვეთრად შეზავებული ჩილით, სიჩუანის პილპილით და საქონლის ცხიმით ან ღორის ცხიმით. სტუმრები ამატებენ თხელ დაჭრილ საქონლის ან ცხვრის ხორცს, ღორის ხორცს, ზღვის პროდუქტებს, ტოფუს, მწვანილს, სოკოებს და სახამებლიან საკვებს, როგორიცაა ნუდლები ან კარტოფილი, და თითოეულ ნაჭერს მზადყოფნისას იღებენ. სოუსები თითოეულ ადგილზე გემოვნებით ირევა.

ჰუოგუო არ არის იგივე, რაც იაპონური შაბუ-შაბუ, რომელიც იყენებს მსუბუქ კომბუს ბულიონს და ქონჯუთი ან წიწაკისფერ სოუსს, და არც კორეული ან იაპონური ნაბე, რომლებიც, როგორც წესი, ქურაზე მზადდება და პორციებად მირთმევენ. ჩინური ვერსია განისაზღვრება საერთო ქვაბით, გაყოფილი ან მკვეთრად შეზავებული ბულიონით და ნედლი ინგრედიენტების თავად მომზადებით მაგიდასთან.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი მიირთმევა მაგიდაზე, საერთო ქვაბში, პორტატულ გაზის ან ელექტრო ქურაზე.
• სტუმრები ნედლ ხორცს, ზღვის პროდუქტებს, ბოსტნეულსა და ნუდლებს ბულიონში მცირე ულუფებად ხარშავენ და ყოველ ნაჭერს პირადი თასიდან ან თეფშიდან მიირთმევენ.
• მირთმევა ხდება სოუსით, რომელიც მზადდება ქუნჯუთის პასტისგან ან ზეთისგან, ნივრისგან, დაჭრილი ხახვისგან, კინჯისა და ძმარისგან.
• როგორც წესი, ჭამენ ჯგუფურად, და ხანგრძლივად, რადგან მომზადება თავად კვების პროცესში მიმდინარეობს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ბულიონი და მისი სიმკვეთრე, მაგალითად «მსუბუქი», «მკვეთრი სიჩუანური სტილით» ან «ორნაწილიანი ქვაბი», თუ ორივე ნახევარი მირთმევა.
• ჩამოთვალეთ ძირითადი ნედლი ცილოვანი პროდუქტები, მაგალითად თხელად დაჭრილი საქონლის ხორცი, ცხვრის ხორცი ან ზღვის პროდუქტები, და აღნიშნეთ, მირთმევა ინდივიდუალურად თუ ნაკრებად ხდება.
• მონიშნეთ ალერგენები, რომლებიც ეხება ბულიონსა და სოუსებს: სოიის სოუსი და სეზამი ხშირია, ხოლო ზღვის კიბოსნაირები ან თევზის ბურთულები შეიძლება დაემატოს.
• მიუთითეთ, შეიცავს თუ არა ბულიონი ცხოველურ ცხიმს, რადგან საქონლის ცხიმი ტრადიციულია მკვეთრ ნახევარში.