Huoguo

Huoguo är en gemensam kinesisk rätt där gästerna själva tillagar råa ingredienser i en gryta med sjudande buljong som står på en brännare vid bordet. Namnet betyder “eldgryta”.

Vad det egentligen är

Rätten bygger på en buljong som hålls på en jämn sjudning i en enda gryta som delas av hela bordet. Klassiska versioner delas ofta i två halvor, en mild och en kraftigt kryddad med chili, sichuanpeppar och nötfett eller fläskfett. Gästerna lägger i tunna skivor av nötkött eller lamm, skivat fläsk, skaldjur, tofu, bladgrönsaker, svamp och stärkelserika tillbehör som nudlar eller potatis, och plockar upp varje bit när den är klar. Doppsåser blandas efter smak vid varje kuvert.

Huoguo är inte detsamma som japanska shabu-shabu, som använder en lätt kombubuljong och en dipp av sesam eller ponzu, inte heller som koreanska eller japanska nabe, som vanligtvis tillagas på spisen och serveras i portioner. Den kinesiska versionen definieras av den gemensamma grytan, den delade eller starkt kryddade buljongen och att de råa ingredienserna tillagas själva vid bordet.

Hur det serveras

• Serveras varmt vid bordet i en gemensam gryta på en bärbar gas- eller elbrännare.
• Gästerna tillagar rått kött, skaldjur, grönsaker och nudlar i buljongen i små omgångar och äter varje bit från en egen skål eller tallrik.
• Serveras med en doppsås blandad av sesampasta eller sesamolja, vitlök, hackad salladslök, koriander och vinäger.
• Äts vanligtvis i grupp, och måltiden kan ta lång tid eftersom tillagningen sker under själva måltiden.

Så skriver du det på menyn

• Ange buljongen och dess starkhetsgrad, till exempel “mild” eller “kryddig sichuanstil” eller “delad gryta” när båda halvorna serveras.
• Lista de huvudsakliga proteinerna som serveras råa, till exempel tunt skuret nötkött, lamm eller skaldjur, och ange om de erbjuds var för sig eller som en portion.
• Markera allergener som gäller buljong och doppsåser: sojasås och sesam är vanliga, och skaldjur eller fiskbollar kan tillkomma.
• Ange om buljongen innehåller animaliskt fett, eftersom nötfett är traditionellt i den kryddiga halvan.