Huoguo

Huoguo ay isang pagkaing Tsino na pinagsasaluhan ng magkakasama, kung saan sila mismo ang nagluluto ng hilaw na sangkap sa isang palayok ng kumukulong sabaw na nakapatong sa burner sa mesa. Ang ibig sabihin ng pangalan ay “palayok ng apoy”.

Ano ba talaga ito

Ang pagkain ay nakabatay sa sabaw na pinapanatiling kumukulo nang tuloy-tuloy sa iisang palayok na pinagsasaluhan ng buong mesa. Kadalasan, hinahati ang klasikong bersyon sa dalawang bahagi: ang isa ay banayad, at ang isa ay matapang ang timpla, may sili, Sichuan peppercorn at taba ng baka o taba ng baboy. Naglalagay ang mga kumakain ng manipis na hiwa ng baka o tupa, hiwang baboy, seafood, tokwa, madahong gulay, kabute at mga pagkaing may starch gaya ng noodles o patatas, at inaalis nila ang bawat piraso kapag luto na. Hinahalo ang mga sawsawan ayon sa panlasa sa bawat plato.

Hindi ito pareho sa Japanese na shabu-shabu, na gumagamit ng magaan na kombu na sabaw at sawsawang linga o ponzu, at hindi rin ito pareho sa Korean o Japanese na nabe, na kadalasang niluluto sa kalan at inihahain nang hati-hati. Ang bersyong Tsino ay natutukoy ng iisang pinagsasaluhang palayok, ng hati o matapang ang timplang sabaw, at ng pagluluto ng hilaw na sangkap ng mga kumakain mismo sa mesa.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit sa mesa, sa iisang palayok na nakapatong sa portable na gas o electric na burner.
• Niluluto ng mga kumakain ang hilaw na karne, seafood, gulay at noodles sa sabaw nang maliliit na bahagi, at kinakain ang bawat piraso mula sa sariling mangkok o pinggan.
• Sinasamahan ng sawsawang hinalo mula sa linga na paste o mantika, bawang, tinadtad na spring onion, kinchay at suka.
• Karaniwang kinakain nang magkakagrupo, at maaaring tumagal nang matagal ang pagkain dahil nagaganap ang pagluluto habang kumakain.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang uri ng sabaw at antas ng anghang, halimbawa “banayad”, “maanghang na estilong Sichuan” o “hati ang palayok” kapag dalawang bahagi ang inihahain.
• Ilista ang pangunahing protina na inihahain nang hilaw, gaya ng manipis na hiwang baka, tupa o seafood, at sabihin kung iniaalok ang mga ito nang isahan o bilang set.
• Ipakita ang mga allergen na nasa sabaw at sawsawan: karaniwan ang toyo at linga, at maaaring may dagdag na shellfish o fish balls.
• Sabihin kung naglalaman ang sabaw ng taba ng hayop, dahil tradisyonal ang taba ng baka sa maanghang na bahagi.