Huoguo

Huoguo, pişirmeyi sofradaki bir ocağın üzerinde kaynayan bir et suyu tenceresinde misafirlerin kendilerinin yaptığı, ortak yenen bir Çin yemeğidir. Adı “ateş tenceresi” anlamına gelir.

Aslında nedir

Yemek, sofrayla paylaşılan tek bir tencerede sabit kaynatılan bir et suyu üzerine kuruludur. Klasik versiyonlar çoğu zaman iki bölüme ayrılır: biri hafif, diğeri acı biber, Sichuan biberi ve sığır yağı ya da domuz yağı ile yoğun biçimde baharatlandırılmış. Yiyenler ince dilimlenmiş sığır eti ya da kuzu eti, dilimlenmiş domuz eti, deniz ürünleri, tofu, yeşil yapraklı sebzeler, mantarlar ve erişte ya da patates gibi nişastalı ürünler ekler ve her parça pişince çıkarır. Sos tabakları her kişinin önünde damak zevkine göre karıştırılır.

Huoguo, kombu suyu ve susam ya da ponzu sosuyla servis edilen Japon shabu-shabu'su ile aynı değildir. Genellikle ocakta pişirilip porsiyon halinde sunulan Kore veya Japon nabe'si ile de aynı değildir. Çin versiyonunu tanımlayan şey ortak tencere, bölünmüş ya da yoğun baharatlı et suyu ve çiğ malzemelerin masada kendi kendine pişirilmesidir.

Nasıl servis edilir

• Masada, taşınabilir bir gaz ya da elektrikli ocağın üzerindeki ortak tencerede sıcak servis edilir.
• Misafirler çiğ et, deniz ürünleri, sebze ve erişteyi et suyunda küçük partiler halinde pişirir ve her parçayı kişisel bir kase ya da tabaktan yer.
• Susam ezmesi ya da yağı, sarımsak, doğranmış taze soğan, kişniş ve sirkeyle karıştırılmış bir daldırma sosuyla birlikte sunulur.
• Genellikle gruplar halinde yenir. Pişirme yemek sırasında gerçekleştiği için öğün uzun sürebilir.

Menüye nasıl yazılır

• Et suyunu ve acılık derecesini belirtin; örneğin “hafif”, “acılı Sichuan usulü” ya da iki yarısı da servis ediliyorsa “bölünmüş tencere”.
• Çiğ servis edilen ana proteinleri listeleyin, örneğin ince dilimlenmiş sığır eti, kuzu eti veya deniz ürünleri ve bunların tek tek mi yoksa set halinde mi sunulduğunu belirtin.
• Et suyu ve soslara uygulanan alerjenleri işaretleyin: soya sosu ve susam yaygındır, ayrıca kabuklu deniz ürünleri ya da balık köftesi eklenebilir.
• Et suyunun hayvansal yağ içerip içermediğini belirtin, çünkü acılı yarıda geleneksel olarak sığır yağı kullanılır.