Huoguo

Huoguo é um prato chinês de partilha em que os comensais cozinham eles próprios os ingredientes crus numa panela de caldo a ferver, colocada sobre um fogareiro à mesa. O nome significa «panela de fogo».

O que é de facto

O prato assenta num caldo mantido em fervura lenta numa única panela partilhada pela mesa. As versões clássicas dividem-se muitas vezes em duas metades, uma suave e outra muito temperada com malagueta, pimenta de Sichuan e sebo de vaca ou banha de porco. Os comensais juntam fatias finas de vaca ou borrego, carne de porco fatiada, marisco, tofu, folhas verdes, cogumelos e amidos como massas ou batata, e retiram cada item quando estiver cozinhado. Os molhos para mergulhar são preparados ao gosto em cada lugar.

O huoguo não é o mesmo que o shabu-shabu japonês, que usa um caldo leve de kombu e um molho de sésamo ou ponzu, nem o nabe coreano ou japonês, que costuma ser cozinhado ao fogão e servido em porções. A versão chinesa define-se pela panela partilhada, pelo caldo dividido ou fortemente temperado e pelo cozimento dos ingredientes crus à mesa.

Como se serve

• Servido quente à mesa, numa panela partilhada, sobre um fogareiro portátil a gás ou elétrico.
• Os comensais cozinham carne crua, marisco, legumes e massas no caldo, em pequenas porções, e comem cada peça num prato ou taça individual.
• Acompanhado por um molho para mergulhar preparado com pasta ou óleo de sésamo, alho, cebolinha picada, coentros e vinagre.
• Costuma comer-se em grupo, e a refeição pode prolongar-se bastante, porque a cozedura acontece durante o jantar.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o caldo e o seu nível de picante, por exemplo «suave», «picante ao estilo de Sichuan» ou «panela dividida» quando são servidas as duas metades.
• Liste as principais proteínas servidas cruas, como vaca, borrego ou marisco em fatias finas, e indique se são oferecidas individualmente ou em conjunto.
• Assinale os alergénios presentes no caldo e nos molhos: molho de soja e sésamo são comuns, e podem ser acrescentados marisco ou bolinhos de peixe.
• Indique se o caldo contém gordura animal, já que o sebo de vaca é tradicional na metade picante.