Nihari（巴基斯坦慢燉牛腿肉濃湯）

實際上是什麼

**Nihari 是慢燉牛腿肉料理，讓肉類、骨高湯和香料融合成濃稠、可裹覆湯匙的肉汁。**常用牛腿肉或小牛腿肉，也有羊肉和雞肉版本。它與巴基斯坦及北印度次大陸的黎明餐傳統相關，如今其他時段也會食用。這道料理跨越國界共享，歷史與德里和阿瓦德相關；本條目介紹巴基斯坦版本，不宣稱只有巴基斯坦才有。

先將肉煎上色或燉煮，再加入水或高湯以及香料混合物，以小火慢慢煮熟。常見調味包括薑、大蒜、辣椒、芫荽、薑黃、孜然和 garam masala，也可能使用豆蔻、肉桂、丁香和茴香等整粒香料。帶骨牛腿肉會在燉煮時讓湯汁變濃。有些食譜會將小麥粉溶入液體增稠，用量和是否使用都依廚房而異。長時間低溫烹煮是核心方法：傳統做法會用有蓋圓底 daigh 鍋燜一夜，部分廚師則燉數小時。腦髓 magaz 和骨髓 nali 是可選濃郁配料，不應假設每碗都有。

如何供應

• 傳統上在早餐或黎明時段供應；餐廳也可能於其他時間供應。
• 趁熱搭配 naan，沾取濃郁肉汁。
• 若有使用，最後加入薑絲、青辣椒、香菜、檸檬和炸洋蔥。

菜單上怎麼寫

• 標明肉類，以及是否使用腿肉、骨髓或腦髓。
• 若使用小麥粉增稠肉汁，請揭露；各食譜不同。
• 僅列出實際供應的裝飾配料，不要把區域版本全說成相同。