Huoguo

Huoguo je skupna kitajska jed, pri kateri gostje sami kuhajo surove sestavine v loncu z vrelo juho, postavljenem na gorilnik na mizi. Ime pomeni «ognjeni lonec».

Kaj pravzaprav je

Jed temelji na juhi, ki se v enem skupnem loncu za mizo ohranja na enakomernem tihem vretju. Klasične izvedbe so pogosto razdeljene na dve polovici: ena je blaga, druga pa močno začinjena s čilijem, sečuanskim poprom in govejim lojem ali svinjsko mastjo. Gostje dodajajo tanke rezine govedine ali jagnjetine, svinjine, morskih sadežev, tofuja, zelenega listnatega zelja, gob in škrobnih prilog, na primer rezancev ali krompirja, ter vsak kos vzamejo ven, ko je skuhan. Omake za pomakanje si gostje ob vsakem prtu zmešajo po okusu.

Huoguo ni isto kot japonski shabu-shabu, ki uporablja svetlo juho iz kombuja in omako iz sezamove paste ali ponzuja, prav tako ni isto kot korejski ali japonski nabe, ki se navadno kuha na štedilniku in servira porcijsko. Kitajsko različico določajo skupni lonec, razdeljena ali močno začinjena juha in samostojno kuhanje surovih sestavin za mizo.

Kako se postreže

• Postreže se vroče za mizo, v skupnem loncu na prenosnem plinskem ali električnem gorilniku.
• Gostje v juhi kuhajo surovo meso, morske sadeže, zelenjavo in rezance v majhnih obrokih ter vsak kos jedo iz osebne skodelice ali krožnika.
• Spremlja jo omaka za pomakanje, zmešana iz sezamove paste ali olja, česna, sesekljane mlade čebule, koriandra in kisa.
• Običajno jo jedo v skupinah, obrok pa lahko traja dolgo, ker se kuhanje dogaja med jedjo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite juho in stopnjo ostrine, na primer «blaga», «ostra v sečuanskem slogu» ali «razdeljen lonec», kadar sta postreženi obe polovici.
• Navedite glavne beljakovine, ki se servirajo surove, na primer tanko narezano govedino, jagnjetino ali morske sadeže, ter povejte, ali se ponujajo posamično ali kot set.
• Označite alergene, ki veljajo za juho in omake: sojina omaka in sezam sta pogosta, lahko pa so dodane tudi školjke ali ribje kroglice.
• Povejte, ali juha vsebuje živalsko maščobo, saj je goveji loj v ostri polovici tradicionalen.