Huoguo

Huoguo είναι ένα κινέζικο κοινό πιάτο στο οποίο οι συνδαιτυμόνες μαγειρεύουν οι ίδιοι τα ωμά υλικά σε κατσαρόλα με βράζοντα ζωμό, πάνω σε καμινέτο στο τραπέζι. Το όνομα σημαίνει «κατσαρόλα φωτιάς».

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το πιάτο βασίζεται σε έναν ζωμό που διατηρείται σε σταθερό βράσιμο σε μία κοινή κατσαρόλα για όλο το τραπέζι. Οι κλασικές εκδοχές χωρίζονται συχνά σε δύο μισά, ένα ήπιο και ένα έντονα καρυκευμένο με τσίλι, σιτσουανικό πιπέρι και λίπος βοδινού ή λίπος χοιρινού. Οι συνδαιτυμόνες προσθέτουν λεπτές φέτες βοδινού ή αρνιού, χοιρινό κομμένο σε φέτες, θαλασσινά, τόφου, φυλλώδη λαχανικά, μανιτάρια και άμυλα, όπως νουντλς ή πατάτα, και αφαιρούν κάθε κομμάτι μόλις ψηθεί. Οι σάλτσες μαρινάρισματος ετοιμάζονται κατά βούληση σε κάθε θέση.

Το Huoguo δεν είναι το ίδιο με το ιαπωνικό shabu-shabu, που χρησιμοποιεί ελαφρύ ζωμό κομπού και σάλτσα σουσαμιού ή ponzu, ούτε με το κορεατικό ή ιαπωνικό nabe, που συνήθως μαγειρεύονται στη σόμπα και σερβίρονται σε μερίδες. Η κινέζικη εκδοχή ορίζεται από την κοινή κατσαρόλα, τον χωρισμένο ή έντονα καρυκευμένο ζωμό και το μαγείρεμα των ωμών υλικών από τους ίδιους τους συνδαιτυμόνες στο τραπέζι.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό στο τραπέζι, σε κοινή κατσαρόλα πάνω σε φορητό αέριο ή ηλεκτρικό καμινέτο.
• Οι συνδαιτυμόνες μαγειρεύουν ωμά κρέατα, θαλασσινά, λαχανικά και νουντλς στον ζωμό, σε μικρές ποσότητες, και τρώνε κάθε κομμάτι από ένα προσωπικό μπολάκι ή πιάτο.
• Συνοδεύεται από σάλτσα μαρινάρισματος φτιαγμένη από ταχίνι ή λάδι σουσαμιού, σκόρδο, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, κόλιαντρο και ξίδι.
• Συνήθως τρώγεται σε παρέες, και το γεύμα μπορεί να διαρκέσει πολλή ώρα, επειδή το μαγείρεμα γίνεται κατά τη διάρκεια του φαγητού.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε τον ζωμό και το επίπεδο καυτερού του, για παράδειγμα «ήπιος», «καυτερός σε σιτσουανικό στυλ» ή «χωρισμένη κατσαρόλα», όταν σερβίρονται και τα δύο μισά.
• Κατάγραψε τα κύρια πρωτεΐνικά υλικά που σερβίρονται ωμά, όπως λεπτοκομμένο βοδινό, αρνί ή θαλασσινά, και δήλωσε αν προσφέρονται μεμονωμένα ή ως σετ.
• Σήμανε τα αλλεργιογόνα που ισχύουν για τον ζωμό και τις σάλτσες: η σάλτσα σόγιας και το σουσάμι είναι συνηθισμένα, ενώ μπορεί να προστεθούν θαλασσινά με κέλυφος ή μπαλάκια ψαριού.
• Δήλωσε αν ο ζωμός περιέχει ζωικό λίπος, καθώς το λίπος βοδινού είναι παραδοσιακό στο καυτερό μισό.