Huoguo

Huoguo é um prato chinês de mesa coletiva em que os comensais cozinham os ingredientes crus eles mesmos, em uma panela com caldo fervendo sobre um fogareiro posto à mesa. O nome significa “panela de fogo”.

O que é de fato

O prato se baseia em um caldo mantido em fervura suave em uma única panela compartilhada por toda a mesa. As versões clássicas costumam ser divididas em duas metades: uma suave e outra fortemente temperada com pimenta, pimenta-de-sichuan e sebo bovino ou gordura suína. Os comensais acrescentam fatias finas de carne bovina ou cordeiro, carne suína fatiada, frutos do mar, tofu, folhas verdes, cogumelos e amidos como macarrão ou batata, retirando cada item assim que estiver cozido. Os molhos para mergulhar são preparados ao gosto em cada lugar à mesa.

O huoguo não é o mesmo que o shabu-shabu japonês, que usa um caldo leve de kombu e um molho de gergelim ou ponzu, nem o nabe coreano ou japonês, que normalmente é cozido no fogão e servido em porções. A versão chinesa se define pela panela compartilhada, pelo caldo dividido ou fortemente condimentado e pelo cozimento dos ingredientes crus feito pelos próprios comensais à mesa.

Como é servido

• Servido quente à mesa, em uma panela compartilhada sobre um fogareiro portátil a gás ou elétrico.
• Os comensais cozinham carnes cruas, frutos do mar, legumes e macarrão no caldo, em pequenas porções, e comem cada pedaço em uma tigela ou prato individual.
• Acompanhado de um molho para mergulhar preparado com pasta ou óleo de gergelim, alho, cebolinha picada, coentro e vinagre.
• Costuma ser consumido em grupo, e a refeição pode durar bastante, pois o cozimento acontece durante todo o jantar.

Como escrever no cardápio

• Indique o caldo e seu nível de picância, por exemplo “suave”, “picante estilo Sichuan” ou “panela dividida” quando as duas metades forem servidas.
• Liste as principais proteínas servidas cruas, como carne bovina, cordeiro ou frutos do mar fatiados finos, e informe se são oferecidas individualmente ou em conjunto.
• Sinalize os alérgenos presentes no caldo e nos molhos: molho de soja e gergelim são comuns, e crustáceos ou bolinhos de peixe podem ser acrescentados.
• Informe se o caldo contém gordura animal, já que o sebo bovino é tradicional na metade picante.