Huoguo

Huoguo egy kínai közös étel, amelynél a vendégek az asztalon álló melegítőn forró húslevest tartalmazó edényben maguk főzik meg a nyers hozzávalókat. A név jelentése „tűzedény”.

Mi is ez valójában

Az étel alapja egy húsleves, amelyet állandó forrásban tartanak az asztalnál megosztott egyetlen edényben. A klasszikus változatokat gyakran két félre osztják: az egyik enyhe, a másik erősen fűszerezett chilivel, szecsuáni borssal és marhazsírral vagy sertészsírral. A vendégek vékonyra szeletelt marha- vagy bárányhúst, szeletelt sertéshúst, tengeri eledelt, tofut, leveles zöldségeket, gombát és keményítőben gazdag köretet, például tésztát vagy burgonyát tesznek a levesbe, és amint megfőtt, kiveszik az egyes falatokat. A mártogatós szószokat az asztalnál mindenki a saját ízlése szerint keveri ki.

A huoguo nem azonos a japán shabu-shabuval, amelyhez könnyű kombu-alaplé és szezámos vagy ponzu mártogatós jár, és nem azonos a koreai vagy japán nabéval sem, amelyet általában a tűzhelyen főznek, és adagokban tálalnak. A kínai változatot a közös edény, a kettéosztott vagy erősen fűszerezett lé és a nyers hozzávalók asztali, vendégek általi főzése különbözteti meg.

Hogyan tálalják

• Forrón, közös edényben, hordozható gáz- vagy elektromos főzőlapon tálalják az asztalnál.
• A vendégek kis adagokban főzik a levesben a nyers húst, tengeri eledelt, zöldségeket és tésztát, majd minden darabot személyes tálkából vagy tányérról esznek.
• Szezámpasztából vagy -olajból, fokhagymából, apróra vágott zöldhagymából, korianderből és ecetből kevert mártogatós szósszal kínálják.
• Általában csoportosan fogyasztják, és az étkezés hosszú ideig tarthat, mert a főzés az evés közben zajlik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a levest és annak csípősségi fokát, például „enyhe” vagy „csípős szecsuáni stílusú”, illetve „osztott edény”, ha mindkét felet felszolgálod.
• Sorold fel a főbb nyersen tálalt fehérjéket, például a vékonyra szeletelt marha-, bárány- vagy tengeri eledelt, és jelöld, hogy egyénileg vagy szettként kínálod-e őket.
• Jelöld az allergéneket, amelyek a levesre és a mártogatókra vonatkoznak: a szójaszósz és a szezám gyakori, a héjas állatok vagy a halgombócok pedig hozzáadódhatnak.
• Tüntesd fel, tartalmaz-e a leves állati zsírt, mert a marhazsír a csípős félben hagyományos.