Хуогуо

Хуогуо — китайское блюдо для компании, в котором гости сами готовят сырые продукты в кастрюле с кипящим бульоном, установленной на горелке прямо за столом. Название переводится как «огненный горшок».

Что это на самом деле

Основа блюда — бульон, который поддерживают на медленном кипении в одной общей кастрюле. Классические варианты часто делят на две половины: одна мягкая, другая сильно приправлена чили, сычуаньским перцем и говяжьим жиром или свиным салом. Гости опускают в бульон тонкие ломтики говядины или баранины, свинину, морепродукты, тофу, листовую зелень, грибы и крахмалистые продукты, например лапшу или картофель, и вынимают каждый кусочек, как только он готов. Соусы для макания смешивают по вкусу за каждым местом.

Хуогуо не то же самое, что японское шабу-шабу, где используют легкий бульон из комбу и кунжутный или понзу-соус, и не то же самое, что корейские или японские набэ, которые обычно готовят на плите и подают порциями. Китайская версия определяется общей кастрюлей, разделенным или сильно приправленным бульоном и самостоятельной варкой сырых продуктов за столом.

Как подают

• Подают горячим, за столом, в общей кастрюле на переносной газовой или электрической горелке.
• Гости варят сырое мясо, морепродукты, овощи и лапшу в бульоне небольшими порциями и едят каждый кусочек из личной миски или тарелки.
• Сопровождают соусом для макания, который смешивают из кунжутной пасты или масла, чеснока, нарезанного зеленого лука, кинзы и уксуса.
• Обычно едят компанией, и трапеза может длиться долго, так как приготовление происходит прямо во время еды.

Как написать в меню

• Укажите бульон и его остроту, например «мягкий», «острый в сычуаньском стиле» или «разделенная кастрюля», если подают обе половины.
• Перечислите основные белковые продукты, которые подают сырыми, например тонко нарезанную говядину, баранину или морепродукты, и укажите, подаются ли они порциями или наборами.
• Отметьте аллергены, которые содержатся в бульоне и соусах: соевый соус и кунжут распространены, а в блюдо могут добавлять моллюсков или рыбные шарики.
• Укажите, содержит ли бульон животный жир, так как говяжий жир традиционно используют в острой половине.