Huoguo

Huoguo je společenské čínské jídlo, při kterém si hosté sami vaří syrové suroviny v hrnci s vařícím se vývarem postaveném na hořáku u stolu. Název znamená „ohnivý hrnec“.

Co to doopravdy je

Pokrm stojí na vývaru, který se udržuje na mírném varu v jediném hrnci sdíleném celým stolem. Klasické verze bývají rozděleny na dvě poloviny: jedna je jemná, druhá silně kořeněná chilli, sečuánským pepřem a hovězím lojem nebo vepřovým sádlem. Hosté přidávají tenké plátky hovězího nebo jehněčího masa, vepřové maso nakrájené na plátky, mořské plody, tofu, listovou zeleninu, houby a škrobové přílohy, jako jsou nudle nebo brambor. Každou položku vyjmou, jakmile je uvařena. Omáčky k namáčení si každý host míchá podle chuti u svého místa.

Huoguo není totéž co japonský shabu-shabu, který používá lehký vývar z kombu a dip ze sezamu nebo ponzu, ani co korejské nebo japonské nabe, která se obvykle vaří na sporáku a podává porcovaně. Čínská verze je dána sdíleným hrncem, rozděleným nebo silně kořeněným vývarem a vařením syrových surovin přímo u stolu.

Jak se to podává

• Podává se horké u stolu ve sdíleném hrnci na přenosném plynovém nebo elektrickém vařiči.
• Hosté vaří syrové maso, mořské plody, zeleninu a nudle ve vývaru po malých dávkách a každý kousek jedí z vlastní misky nebo talíře.
• Doplněno namáčecí omáčkou ze sezamové pasty nebo oleje, česneku, nasekané jarní cibulky, koriandru a octa.
• Obvykle se jí ve skupině a jídlo může trvat dlouho, protože se vaří během jídla.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte vývar a jeho ostrost, například „jemný“, „pálivý ve stylu Sečuán“ nebo „rozdělený hrnec“, pokud jsou podány obě poloviny.
• Vypište hlavní bílkoviny podávané syrové, například tence krájené hovězí, jehněčí nebo mořské plody, a uveďte, zda se nabízejí jednotlivě, nebo jako set.
• Označte alergeny obsažené ve vývaru a omáčkách: sójová omáčka a sezam jsou běžné, a mohou být přidány korýši nebo rybí kuličky.
• Uveďte, zda vývar obsahuje živočišný tuk, protože hovězí lůj je v pálivé polovině tradiční.