Huoguo

Huoguo is een gezamenlijk Chinees gerecht waarbij tafelgenoten de rauwe ingrediënten zelf garen in een pan met sudderende bouillon die op een brander op tafel staat. De naam betekent “vuurpot”.

Wat het werkelijk is

Het gerecht draait om een bouillon die op een constant pitje staat in één pan die door de hele tafel wordt gedeeld. Klassieke versies worden vaak in twee helften verdeeld: een milde en een sterk gekruide met chili, Sichuanpeper en rundvet of varkensvet. Eters voegen dunne plakjes rundvlees of lamsvlees, varkensvlees in plakjes, zeevruchten, tofu, bladgroenten, paddenstoelen en zetmeelrijke producten zoals noedels of aardappel toe, en halen elk stuk eruit zodra het gaar is. Dipsauzen worden op smaak gemengd aan elk couvert.

Huoguo is niet hetzelfde als de Japanse shabu-shabu, die een lichte kombu-bouillon gebruikt en een dip van sesam of ponzu, en ook niet als Koreaanse of Japanse nabe, die meestal op het fornuis worden gekookt en in porties worden opgediend. De Chinese versie wordt bepaald door de gedeelde pan, de gesplitste of sterk gekruide bouillon en het zelf garen van rauwe ingrediënten aan tafel.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet opgediend aan tafel, in een gedeelde pan op een draagbare gas- of elektrische brander.
• Eters garen rauw vlees, zeevruchten, groenten en noedels in de bouillon in kleine porties en eten elk stuk uit een persoonlijke kom of schaal.
• Geserveerd met een dipsaus gemaakt van sesampasta of -olie, knoflook, fijngehakte lente-ui, koriander en azijn.
• Meestal gegeten in groepen, en de maaltijd kan lang duren omdat er tijdens het eten wordt gekookt.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de bouillon en de pittigheid, bijvoorbeeld “mild” of “pittig in Sichuan-stijl” of “gesplitste pan” wanneer beide helften worden geserveerd.
• Vermeld de belangrijkste eiwitten die rauw worden geserveerd, zoals dun gesneden rundvlees, lamsvlees of zeevruchten, en geef aan of ze los of als set worden aangeboden.
• Vermeld allergenen die gelden voor de bouillon en dipsauzen: sojasaus en sesam zijn gebruikelijk, en schaaldieren of visballetjes kunnen worden toegevoegd.
• Geef aan of de bouillon dierlijk vet bevat, aangezien rundvet traditioneel is in de pittige helft.