火锅

火锅是一种中国的共享菜肴，食客在餐桌上的炉具上，用一锅煮沸的汤底自行烫煮生食材。“火锅”一词的字面意思是“火上的锅”。

究竟是什么

这道菜以一锅共享的汤底为基础，汤底在桌上一口锅中保持持续微沸。经典做法通常将锅分为两半，一半清淡，一半用辣椒、花椒以及牛油或猪油重度调味。食客把薄切的牛肉或羊肉、猪肉片、海鲜、豆腐、绿叶菜、菌菇，以及土豆、面条等淀粉类食材放入锅中，煮熟后即夹出。蘸料由每位食客按口味在自己的位置上调配。

火锅不同于日本的涮涮锅，后者使用清淡的昆布汤底，配芝麻或柚子醋蘸料；也不同于韩国或日本的锅物，后者通常在炉灶上烹煮，分份上桌。中式火锅的定义在于共用一锅、分格或重辣的汤底，以及食材在餐桌上自行烫煮。

如何供应

• 在餐桌上以热锅供应，锅放在便携式燃气或电磁炉上。
• 食客把生肉、海鲜、蔬菜和面条分小批次放入汤中烫煮，然后从个人碗或碟中取食。
• 配以蘸料，由芝麻酱或芝麻油、蒜末、葱花、香菜和醋调成。
• 通常多人共食，用餐时间可能很长，因为烹煮过程贯穿整餐。

菜单上怎么写

• 注明汤底及辣度，例如“清汤”“麻辣四川风味”，若两种汤底同时供应则写明“鸳鸯锅”。
• 列出主要生食的蛋白质，如薄切牛肉、羊肉或海鲜，并说明是单点还是套餐供应。
• 标明适用于汤底和蘸料的过敏原：酱油和芝麻较为常见，也可能添加贝类或鱼丸。
• 注明汤底是否含动物脂肪，因为辣味的一半传统上使用牛油。