Huoguo

Huoguo je zajedničko kinesko jelo u kojem gosti sami kuvaju sirove sastojke u loncu s ključalom čorbom postavljenom na plamenik na stolu. Ime znači «vatreni lonac».

Šta je zapravo

Jelo se zasniva na čorbi koja se održava na laganom ključanju u jednom loncu koji deli cela trpeza. Klasične verzije se često dele na dve polovine: jedna je blaga, a druga jako začinjena čilijem, sečuanskim biberom i govedim lojem ili svinjskom masti. Gosti dodaju tanke kriške govedine ili jagnjetine, svinjetinu u kriškama, morske plodove, tofu, lisnato zelenje, pečurke i skrobna jela poput rezanaca ili krompira, a svaki komad vade kada se skuva. Sosovi za umakanje mešaju se po ukusu na svakom mestu za stolom.

Huoguo nije isto što i japanski shabu-shabu, koji koristi laganu čorbu od kombua i sos od susama ili ponzua, niti korejski ili japanski nabe, koji se obično kuvaju na šporetu i serviraju porcijama. Kineska verzija je određena zajedničkim loncem, podeljenom ili jako začinjenom čorbom i samostalnim kuvanjem sirovih sastojaka za stolom.

Kako se služi

• Služi se vruć za stolom, u zajedničkom loncu na prenosivom gasnom ili električnom plameniku.
• Gosti kuvaju sirovo meso, morske plodove, povrće i rezance u čorbi u malim količinama i svaki komad jedu iz sopstvene zdele ili tanjira.
• Uz to ide sos za umakanje pripremljen od sezamove paste ili ulja, belog luka, sitno seckanog mladog luka, korijandera i sirćeta.
• Obično se jede u društvu, a obrok može dugo trajati jer se kuvanje odvija tokom samog jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite čorbu i stepen ljutine, na primer «blaga» ili «ljuta u sečuanskom stilu», ili «podeljeni lonac» kada se služe obe polovine.
• Nabrojite glavne proteine koji se služe sirovi, kao što su tanko sečena govedina, jagnjetina ili morski plodovi, i navedite da li se nude pojedinačno ili kao set.
• Označite alergene koji se odnose na čorbu i sosove: sojin sos i sezam su česti, a mogu se dodati i školjke ili riblje kuglice.
• Navedite da li čorba sadrži životinjsku masnoću, jer je govedi loj tradicionalan u ljutoj polovini.