هوغو

هوغو طبق صيني جماعي يطهو فيه الضيوف المكونات النيئة بأنفسهم في قدر من المرق المغلي الموضوعة على موقد فوق الطاولة. ويعني الاسم «قدر النار».

ما هو فعلياً

يقوم الطبق على مرق يُحفظ على غليان هادئ ثابت في قدر واحدة مشتركة بين أفراد المائدة. غالباً ما تُقسَم النسخ الكلاسيكية إلى نصفين، أحدهما خفيف والآخر شديد التتبيل بـالفلفل الحار وحبّ الفلفل السيشواني وشحم البقر أو شحم الخنزير. يضيف الضيوف شرائح رقيقة من لحم البقر أو لحم الضأن، ولحم الخنزير المقطّع، ومأكولات بحرية، والتوفو، وخضراوات ورقية، وفطر، ومواد نشوية مثل النودلز أو البطاطس، ويُخرجون كل قطعة عند نضجها. وتُخلط صلصات الغمس حسب الذوق عند كل مكان.

ولا يشبه الهوغو الشابو شابو الياباني، الذي يعتمد مرقاً خفيفاً من الكومبو وصلصة غمس بالسمسم أو البونزو، كما لا يشبه النابي الكوري أو الياباني، الذي يُطهى عادةً على الموقد ويُقدَّم حصصاً فردية. وتتميز النسخة الصينية بالقدر المشتركة، والمرق المقسوم أو شديد التوابل، والطهو الذاتي للمكونات النيئة على المائدة.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً على الطاولة في قدر مشتركة فوق موقد غاز أو كهربائي محمول.
• يطهو الضيوف اللحم النيء والمأكولات البحرية والخضراوات والنودلز في المرق على دفعات صغيرة، ويتناولون كل قطعة من وعاء أو طبق شخصي.
• يُرفق بصلصة غمس تُحضَّر من معجون السمسم أو زيته، والثوم، والبصل الأخضر المفروم، والكزبرة، والخل.
• يُؤكل عادةً في مجموعات، وقد تطول الوجبة لأن الطهو يحدث أثناء تناولها.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المرق ودرجة حرارته، مثلاً «خفيف» أو «حار على طريقة سيشوان» أو «قدر مقسومة» عند تقديم النصفين معاً.
• اذكروا البروتينات الرئيسية المقدَّمة نيئة، مثل لحم البقر أو الضأن المقطّع رقيقاً أو المأكولات البحرية، وبيّنوا ما إذا كانت تُقدَّم بشكل فردي أو ضمن طبق جماعي.
• أشيروا إلى مسبّبات الحساسية المرتبطة بالمرق والصلصات: صلصة الصويا والسمسم شائعان، وقد تُضاف المحار أو كرات السمك.
• بيّنوا ما إذا كان المرق يحتوي على دهون حيوانية، إذ يُستخدم شحم البقر تقليدياً في النصف الحار.