Huoguo

Huoguo to chińskie danie wspólne, w którym goście sami gotują surowe składniki w garnku z wrzącym bulionem, postawionym na palniku przy stole. Nazwa oznacza „garnek ogniowy“.

Czym to naprawdę jest

Danie opiera się na bulionie utrzymywanym na łagodnym wrzeniu w jednym garnku, z którego korzysta cały stół. Klasyczne wersje są często podzielone na dwie połowy: jedną łagodną i drugą mocno przyprawioną chili, pieprzem syczuańskim oraz smalcem wołowym lub tłuszczem wieprzowym. Goście wkładają cienkie plastry wołowiny lub jagnięciny, wieprzowinę pokrojoną w plastry, owoce morza, tofu, zielone warzywa, grzyby oraz dodatki skrobiowe, takie jak makaron czy ziemniak, i wyjmują każdy kawałek, gdy jest ugotowany. Sosy do maczania miesza się według smaku przy każdym nakryciu.

Huoguo nie jest tym samym co japońskie shabu-shabu, które używa lekkiego bulionu z kombu i sosu sezamowego lub ponzu, ani co koreańskie czy japońskie nabe, zwykle gotowane na kuchni i podawane porcjami. Wersja chińska określona jest przez wspólny garnek, podzielony lub mocno przyprawiony bulion oraz samodzielne gotowanie surowych składników przy stole.

Jak się to podaje

• Podawane gorące przy stole, we wspólnym garnku na przenośnym palniku gazowym lub elektrycznym.
• Goście gotują surowe mięso, owoce morza, warzywa i makaron w bulionie małymi porcjami i zjadają każdy kawałek z własnej miseczki lub talerzyka.
• Podawane z sosem do maczania przygotowanym z pasty lub oleju sezamowego, czosnku, posiekanej dymki, kolendry i octu.
• Zwykle jedzone w grupie; posiłek może trwać długo, ponieważ gotowanie odbywa się w trakcie jedzenia.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij bulion i poziom jego ostrości, na przykład „łagodny“, „ostry w stylu syczuańskim“ lub „podzielony garnek“, gdy podawane są obie połowy.
• Wymień główne białka podawane surowe, takie jak cienko krojona wołowina, jagnięcina lub owoce morza, i zaznacz, czy są oferowane pojedynczo, czy w zestawie.
• Oznacz alergeny obecne w bulionie i sosach: sos sojowy i sezam są częste, a do dania mogą trafić skorupiaki lub kulki rybne.
• Podaj, czy bulion zawiera tłuszcz zwierzęcy, ponieważ smalec wołowy jest tradycyjny w ostrej połowie.