Huoguo

Huoguo – tai bendras kinų patiekalas, kurio metu svečiai patys prie stalo, ant nešiojamos kaitlentės, virina žalius produktus puode su verdančiu sultiniu. Pavadinimas reiškia „ugnies puodas“.

Kas tai iš tikrųjų

Patiekalas pagrįstas sultiniu, kuris nuolat lėtai verda vienam, visam stalui skirtame puode. Klasikinėse versijose puodas dažnai padalijamas į dvi dalis: viena švelni, kita stipriai pagardinta aitriosiomis paprikomis, Sičuanio pipirais ir jautienos taukais arba kiaulienos riebalais. Svečiai įmeta plonomis riekelėmis pjaustytos jautienos ar avienos, kiaulienos, jūros gėrybių, tofu, lapinių žalumynų, grybų ir krakmolingų produktų, pavyzdžiui, makaronų ar bulvių, o kiekvieną gabalėlį išima, kai jis iškepa. Padažai maišomi pagal skonį prie kiekvienos vietos.

Huoguo nėra tas pats, kas japoniškas shabu-shabu, kuriame naudojamas lengvas kombu sultinys ir sezamo ar ponzu padažas, nei korėjietiškas ar japoniškas nabe, kurie paprastai verdami ant viryklės ir patiekiami porcijomis. Kinų versiją apibrėžia bendras puodas, padalytas arba stipriai pagardintas sultinys ir žalių produktų virimas pačiam prie stalo.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas patiekiamas prie stalo bendrame puode ant nešiojamos dujinės ar elektrinės kaitlentės.
• Svečiai virina žalią mėsą, jūros gėrybes, daržoves ir makaronus sultinyje nedideliais kiekiais ir valgo kiekvieną gabalėlį iš asmeninio dubenėlio ar lėkštės.
• Patiekiama su padažu, pagamintu iš sezamo pastos ar aliejaus, česnako, smulkintų laiškinių svogūnų, kalendros ir acto.
• Paprastai valgoma grupėmis, o valgis gali trukti ilgai, nes virimas vyksta valgio metu.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite sultinį ir jo aštrumą, pavyzdžiui, „švelnus“, „aštrus Sičuanio stiliaus“ arba „padalytas puodas“, kai patiekiamos abi pusės.
• Išvardykite pagrindinius žalius baltymus, pavyzdžiui, plonai pjaustytą jautieną, avieną ar jūros gėrybes, ir nurodykite, ar jie siūlomi atskirai, ar kaip rinkinys.
• Pažymėkite alergenus, susijusius su sultiniu ir padažais: dažni sojos padažas ir sezamas, o į patiekalą gali būti dedami moliuskai ar žuvies kukuliai.
• Nurodykite, ar sultinyje yra gyvūninių riebalų, nes jautienos taukai tradiciškai naudojami aštriojoje pusėje.