Huoguo

Huoguo er en kinesisk fellesrett der spisere selv steker de rå ingrediensene i en gryte med kokende buljong, satt over en brenner på bordet. Navnet betyr «ildgryte».

Hva det egentlig er

Retten bygger på en buljong som holdes på jevn kok i én felles gryte for hele bordet. Klassiske versjoner deles ofte i to halvdeler, én mild og én sterkt krydret med chili, sichuanpepper og oksefett eller svinefett. Spisere legger i tynne skiver av storfe eller lam, svinekjøtt i skiver, sjømat, tofu, bladgrønt, sopp og stivelsesholdig tilbehør som nudler eller potet, og tar ut hver bit når den er ferdig. Dipsaus blandes etter smak ved hvert kuvert.

Huoguo er ikke det samme som japansk shabu-shabu, som bruker en lett kombu-buljong og en sesam- eller ponzudip, og heller ikke som koreansk eller japansk nabe, som vanligvis kokes på komfyren og serveres i porsjoner. Den kinesiske versjonen defineres av den delte gryten, den delte eller sterkt krydrede buljongen og at rå ingredienser tilberedes selv ved bordet.

Slik serveres det

• Serveres varm ved bordet i en felles gryte på en bærbar gass- eller elektrisk brenner.
• Spisere steker rått kjøtt, sjømat, grønnsaker og nudler i buljongen i små porsjoner og spiser hver bit fra en personlig skål eller tallerken.
• Serveres med en dipsaus laget av sesampasta eller sesamolje, hvitløk, finhakket vårløk, koriander og eddik.
• Spises vanligvis i grupper, og måltidet kan ta lang tid fordi tilberedningen skjer underveis.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi buljongen og styrken, for eksempel «mild» eller «sterk sichuanstil», eller «delt gryte» når begge halvdelene serveres.
• List opp hovedproteinene som serveres rå, for eksempel tynt skåret storfe, lam eller sjømat, og oppgi om de tilbys enkeltvis eller som et sett.
• Merk allergener som gjelder buljong og dipper: soyasaus og sesam er vanlig, og skalldyr eller fiskeboller kan tilsettes.
• Oppgi om buljongen inneholder animalsk fett, ettersom oksefett er tradisjonelt i den sterke halvdelen.