Хуоґуо

Хуоґуо — китайська страва для спільного столу, у якій гості самі готують сиру їжу в каструлі з бульйоном, що кипить на пальнику посеред столу. Назва означає «вогняний горщик».

Що це насправді

Страва ґрунтується на бульйоні, який тримають на легкому кипінні в одному спільному горщику. Класичні версії часто ділять на дві половини: одна м'яка, друга сильно приправлена чилі, сичуанським перцем і яловичим жиром або свинячим салом. Гості додають тонкі шматочки яловичини або баранини, нарізану свинину, морепродукти, тофу, листову зелень, гриби та крохмалисті продукти, наприклад локшину чи картоплю, і виймають кожен шматок, щойно він звариться. Соуси для вмочання кожен змішує собі до смаку за своїм місцем.

Хуоґуо не те саме, що японське шабу-шабу, де використовують легкий бульйон із ламінарії та соус із кунжуту або понзу, і не те саме, що корейські чи японські наве, які зазвичай готують на плиті та подають порціями. Китайський варіант визначають спільний горщик, поділений або сильно приправлений бульйон і самостійне приготування сирих продуктів за столом.

Як подають

• Подають гарячим за столом, у спільному горщику на переносному газовому або електричному пальнику.
• Гості варять сире м'ясо, морепродукти, овочі та локшину в бульйоні невеликими порціями й їдять кожен шматок із власної миски чи тарілки.
• Супроводжують соусом для вмочання, який готують із кунжутної пасти або олії, часнику, подрібненої зеленої цибулі, коріандру та оцту.
• Зазвичай їдять групами, а трапеза може тривати довго, адже приготування відбувається впродовж усієї їжі.

Як зазначити в меню

• Вкажіть бульйон і його ступінь гостроти, наприклад «м'який», «гострий у сичуанському стилі» або «роздільний горщик», якщо подають обидві половини.
• Перелічіть основні білкові продукти, які подають сирими, наприклад тонко нарізану яловичину, баранину чи морепродукти, і зазначте, подають їх окремо чи наборами.
• Позначайте алергени, що стосуються бульйону та соусів: соєвий соус і кунжут трапляються часто, а до страви можуть додавати креветки чи рибні кульки.
• Зазначайте, чи містить бульйон тваринний жир, адже яловичий жир традиційно використовують у гострій половині.