Huoguo

Huoguo je čínske spoločenské jedlo, pri ktorom si hostia sami varia suroviny vo vriacom vývare v hrnci, ktorý stojí na horáku uprostred stola. Názov znamená “ohnivý hrniec”.

Čo to v skutočnosti je

Jedlo stojí na vývare, ktorý sa udržiava pri miernom vare v jednom hrnci spoločnom pre celý stôl. Klasické verzie sa často delia na dve polovice: jedna je jemná a druhá silno korenená chili, sečuánskym korením a hovädzím lojom alebo bravčovým tukom. Hostia pridávajú tenké plátky hovädzieho alebo baraniny, krájané bravčové mäso, morské plody, tofu, listovú zeleninu, huby a škrobové prílohy, napríklad rezance alebo zemiaky. Každú položku vyberú hneď, ako je uvarená. Omáčky na dip si každý pripraví podľa chuti pri svojom mieste.

Huoguo nie je to isté ako japonské shabu-shabu, ktoré používa svetlý vývar z kombu riasy a dip zo sezamu alebo ponzu, ani ako kórejské či japonské nabe, ktoré sa zvyčajne varia na sporáku a podávajú porciované. Čínska verzia je určená spoločným hrncom, rozdeleným alebo silno korenedným vývarom a tým, že si hostia suroviny variť sami za stolom.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce za stolom v spoločnom hrnci na prenosnom plynovom alebo elektrickom horáku.
• Hostia varia surové mäso, morské plody, zeleninu a rezance vo vývare po malých dávkach a každý kúsok jedia z vlastnej misky alebo taniera.
• Podáva sa s omáčkou na dip, ktorá sa pripraví zo sezamovej pasty alebo oleja, cesnaku, nasekanej jarnej cibuľky, koriandra a octu.
• Zvyčajne sa je v skupine a jedlo môže trvať dlho, pretože sa varí priamo počas hostiny.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte vývar a jeho stupeň pálivosti, napríklad “jemný”, “pálivý v sečuánskom štýle” alebo “delený hrniec”, ak sa podávajú obe polovice.
• Vymenujte hlavné bielkoviny, ktoré sa podávajú surové, napríklad tenko krájané hovädzie mäso, baraninu alebo morské plody, a uveďte, či sa ponúkajú jednotlivo, alebo ako súprava.
• Označte alergény, ktoré sa týkajú vývaru a dipov: sójová omáčka a sezam sú bežné a môžu sa pridávať kôrovce alebo rybie guľky.
• Uveďte, či vývar obsahuje živočíšny tuk, pretože hovädzí loj je v pálivej polovici tradičný.