虾饺

**虾饺（Har gow）**是一种粤式蒸饺，外皮半透明，内馅为虾仁，是早茶点心的核心品种之一。

究竟是什么

虾饺的面团由小麦淀粉和木薯淀粉制成，用沸水烫制，使其变得有弹性且呈透明状。面团被擀成薄圆片，每片包入少量生虾仁，与猪肥膘或竹笋、猪油或食用油、盐、糖及调味料拌合，然后折叠并捏成带平底的月牙形。饺子放入竹蒸笼中蒸数分钟，直至外皮变透明、虾仁刚刚熟透。

外皮是虾饺区别于其他虾味饺子的关键。小麦面粉制成的饺子，如云吞或饺子，不透明且有嚼劲，而虾饺的外皮因淀粉的作用晶莹剔透、略带弹性。烧卖则不同，其外皮用鸡蛋和面制成，顶部收拢，馅料通常可见黄色或敞开。

不同点心厨房的馅料和捏法各有差异，但经典做法是整只或粗切的虾仁馅，透过外皮可见粉红色。

如何供应

• 趁热盛在蒸笼中上桌，通常每份四只或三只，作为早茶点心的一部分。
• 用手或筷子一两口吃掉，旁边配浅色酱油、辣油或醋蘸料。
• 传统上多人共点，从点心推车或餐桌上的中央蒸笼中分享。
• 常与烧卖或肠粉等其他蒸点搭配食用。

菜单上怎么写

• 注明馅料：虾仁（虾饺），并说明外皮由小麦淀粉和木薯淀粉制成，而非小麦面粉面团。
• 将甲壳类（虾）列为主要过敏原；经典外皮不含小麦、鸡蛋或牛奶，但需确认馅料是否使用猪肥膘或猪油。
• 需注明的常见变化：馅料中加入韭菜或竹笋，以及饺子是否油炸（油炸并非经典做法）。
• 烹饪方法注明为竹蒸笼蒸制。