הא גאו

הא גאו הוא דמפלינג קנטונזי מאודה עם עטיפה עמילנית שקופה הממולאת בשרימפס, ומוגש כאחד הפריטים המרכזיים של הדים סאם.

מה זה באמת

הא גאו מוכן מבצק של עמילן חיטה ועמילן טפיוקה, שנשפך במים רותחים כך שהוא נעשה אלסטי ושקוף. הבצק נפרש לעיגולים דקים, וכל אחד מהם ממולא בכמות קטנה של שרימפס נא מעורבב עם שומן חזיר או נבטי במבוק, שומן או שמן, מלח, סוכר ותבלינים. לאחר מכן הוא נסגר ומקופל לצורת סהר עם בסיס שטוח. הדמפלינגים מאודים בסלסלות במבוק כמה דקות, עד שהעטיפה נעשית שקופה והשרימפס מתבשל בדיוק.

העטיפה היא מה שמבדיל את הא גאו מדמפלינגים אחרים עם שרימפס. דמפלינגים מקמח חיטה, כמו וונטון או ג'יאוזי, אטומים ולעיסתיים, בעוד שעטיפות הא גאו זכוכיתיות וקלות קפיץ בזכות העמילן. שומאי, לעומת זאת, משתמשים בעטיפה עשויה מביצים שנאספת בחלקה העליון, ולרוב מציגים מילוי צהבהב או פתוח.

המילויים וסגנון הקיפול משתנים בין מטבחי הדים סאם, אך הגרסה הקלאסית היא מילוי של שרימפס שלם או קצוץ גס, שצבעו הוורוד נראה דרך העטיפה.

איך מגישים

• מוגש חם בסלסלת האידוי, בדרך כלל ארבע או שלוש יחידות למנה, כחלק מארוחת דים סאם.
• נאכל ביד או במקלות אכילה, בשתי ביסים, עם רוטב סויה בהיר, שמן צ'ילי או רוטב חומץ בצד.
• מסורתית מוזמנים בקבוצה ומתחלקים מהסלסלות המרכזיות על עגלת הדים סאם או מהשולחן.
• לרוב מלווים בפריטים מאודים נוספים, כמו שיומאי או צ'יונג פאן.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי: שרימפס (הא גאו), וציינו שהעטיפה עשויה מעמילן חיטה ועמילן טפיוקה ולא מבצק קמח חיטה.
• סמנו סרטנאים (שרימפס) כאלרגן העיקרי. העטיפה הקלאסית אינה מכילה חיטה, ביצים או חלב, אך בדקו אם המילוי כולל שומן חזיר.
• וריאציות נפוצות שכדאי לציין: עירית או נבטי במבוק שנוספו למילוי, ואם הדמפלינגים מטוגנים, דבר שאינו קלאסי.
• תארו את אופן ההכנה כמאודה בסלסלות במבוק.