Har gow

Har gow ay isang Cantonese na steamed dumpling na may malinaw na balat na gawa sa almirol, pinupunan ng hipon, at inihahain bilang isa sa mga pangunahing putahe ng dim sum.

Ano ba talaga ito

Ang har gow ay gawa sa masa ng almirol ng trigo at tapioca starch, na pinakuluan muna ng kumukulong tubig upang maging malambot at malinaw. Ang masa ay pinipiga sa manipis na bilog, at bawat isa ay nilalagyan ng kaunting hilaw na hipon na hinalo sa taba ng baboy o bamboo shoot, lard o mantika, asin, asukal, at iba pang pampalasa. Pagkatapos, ito ay tinutupi at tinatupi sa hugis gasuklay na may patag na ilalim. Isinasalang ang mga dumpling sa bamboo basket nang ilang minuto hanggang sa maging malinaw ang balat at maluto lamang ang hipon.

Ang balat ang nagpapaiba sa har gow sa iba pang dumpling na may hipon. Ang mga dumpling na gawa sa harina ng trigo, gaya ng wonton o jiaozi, ay hindi malinaw at medyo malagkit, samantalang ang balat ng har gow ay makintab at bahagyang malambot dahil sa almirol. Ang shumai naman ay gumagamit ng balat na may itlog, binubuklat sa itaas, at kadalasang may dilaw o bukas na palaman.

Nagkakaiba ang palaman at paraan ng pagtutupi sa bawat kusina ng dim sum, ngunit ang klasikong bersyon ay may buo o magaspang na tinadtad na hipon, at kitang-kita ang kulay-rosas ng hipon sa pamamagitan ng balat.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit sa basket na pinagsingawan, karaniwang apat o tatlong piraso bawat serving, bilang bahagi ng pagkain ng dim sum.
• Kinakain gamit ang kamay o chopsticks sa isa o dalawang kagat, may kasamang toyo na magaan ang lasa, chili oil, o sawsawang suka.
• Tradisyonal na inoorder nang sabay-sabay at pinagsasaluhan mula sa mga gitnang basket sa dim sum trolley o mesa.
• Kadalasang sinusundan ng iba pang steamed na putahe gaya ng siu mai o cheung fun.

Paano ito isulat sa menu

• Ipangalan ang palaman: hipon (har gow), at sabihing gawa ang balat sa almirol ng trigo at tapioca starch, hindi sa masa ng harina ng trigo.
• Markahan ang CRUSTACEANS (hipon) bilang pangunahing allergen; walang trigo, itlog o gatas ang klasikong balat, ngunit suriin kung gumagamit ng taba ng baboy o lard ang palaman.
• Mga karaniwang bersyon na dapat ipaalam: may dahon ng chives o bamboo shoot ang palaman, at kung piniprito ang dumpling, na hindi karaniwan sa klasikong paraan.
• Ilarawan ang paraan ng pagluluto bilang siningawan sa bamboo basket.