Var kommer Har gow ifrån?

Har gow — ursprungsland: Kina.

Vad är Har gow gjort av?

Räka, vetestärkelse, tapiokastärkelse, bambuskott, fläskfett, sesamolja, salt, socker.

Vilka allergener innehåller Har gow?

Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav. Innehåller kräftdjur och produkter framställda därav. Innehåller sesamfrön och produkter framställda därav.

Har gow

Kantonesisk ångad dumpling med ett genomskinligt skal av vete- och tapiokastärkelse, fylld med hel eller hackad räka och veckad till en halvmåne. En klassiker bland dim sum.

Också känt som: Hargow · Xiajiao · Räkdumplings · Ha gow

Allergener och deklarationer

Innehåller

Spannmål (gluten)

Vete

Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav

Kräftdjur

Innehåller kräftdjur och produkter framställda därav

Sesamfrön

Innehåller sesamfrön och produkter framställda därav

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Har gow är en kantonesisk ångad dumpling med ett genomskinligt stärkelseskal fyllt med räka, och serveras som en av kärnrätterna i dim sum.

Vad det egentligen är

Har gow görs av en deg av vetestärkelse och tapiokastärkelse, som förs över med kokande vatten så att den blir elastisk och klar. Degen rullas ut till tunna skivor, och varje skiva fylls med en liten mängd rå räka blandad med fläskfett eller bambuskott, fett eller olja, salt, socker och kryddor. Sedan vecks den till en halvmåne med platt botten. Dumplingarna ångas i bambukorgar i några minuter tills skalet blir klart och räkan precis tillagad.

Skalet är det som skiljer har gow från andra räkdumplings. Dumplingar av vetemjöl, som wontons eller jiaozi, är ogenomskinliga och sega, medan har gow-skal är glasklara och något fjädrande tack vare stärkelsen. Shumai använder däremot ett äggbaserat skal som samlas upp i toppen och visar oftast en gul eller öppen fyllning.

Fyllningar och veckningsstil varierar mellan dim sum-kök, men den klassiska versionen har en hel eller grovt hackad räkfyllning som syns rosa genom skalet.

Hur det serveras

Serveras varm i ångkorgen, vanligtvis fyra eller tre bitar per portion, som en del av en dim sum-måltid.
Äts med fingrarna eller ätpinnar i en eller två tuggor, med ljus soja, chiliolja eller en vinägerdipp vid sidan.
Beställs traditionellt i grupp och delas från de gemensamma korgarna på en dim sum-vagn eller vid bordet.
Följs ofta av andra ångade rätter, till exempel siu mai eller cheung fun.

Så skriver du det på menyn

Ange fyllningen: räka (har gow) och uppge att skalet görs av vetestärkelse och tapiokastärkelse, inte av deg på vetemjöl.
Märk KRÄFTDJUR (räka) som huvudallergen. Det klassiska skalet innehåller inget vete, ägg eller mjölk, men kontrollera om fyllningen använder fläskfett eller fett.
Vanliga varianter att ange: gräslök eller bambuskott i fyllningen, och om dumplingarna är friterade, vilket inte är klassiskt.
Beskriv tillagningen som ångad i bambukorgar.

Typiska ingredienser

Sätt den på menyn med Menuella

Vanliga frågor

Vad är Har gow?: Kantonesisk ångad dumpling med ett genomskinligt skal av vete- och tapiokastärkelse, fylld med hel eller hackad räka och veckad till en halvmåne. En klassiker bland dim sum.
Var kommer Har gow ifrån?: Har gow — ursprungsland: Kina.
Vad är Har gow gjort av?: Räka, vetestärkelse, tapiokastärkelse, bambuskott, fläskfett, sesamolja, salt, socker.
Vilka allergener innehåller Har gow?: Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav. Innehåller kräftdjur och produkter framställda därav. Innehåller sesamfrön och produkter framställda därav.
Vad kallas Har gow också?: Hargow, Xiajiao, Räkdumplings, Ha gow.