ஹார் கௌ

ஹார் கௌ என்பது கான்டனீஸ் வேகவைத்த பாலாடை ஆகும். இதன் ஊடுருவக்கூடிய மாவு உறைக்குள் இறால் நிரப்பப்பட்டிருக்கும். டிம் சம் உணவின் முக்கிய வகைகளில் ஒன்றாக இது பரிமாறப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

ஹார் கௌ கோதுமை மாவு மற்றும் டாபியோகா மாவு கலந்த மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த மாவு கொதிநீரில் சூடாக்கப்படுவதால் அது மீள்தன்மையுடனும் தெளிவாகவும் மாறுகிறது. மாவு மெல்லிய வட்டங்களாக உருட்டப்பட்டு, ஒவ்வொன்றிலும் பச்சை இறால் சிறிதளவு பன்றிக் கொழுப்பு அல்லது மூங்கில் தளிர், வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து நிரப்பப்படுகிறது. பின்னர் அது மடிக்கப்பட்டு, அடிப்பகுதி தட்டையாக இருக்கும்படி பிறை வடிவில் மடிப்புகள் வைக்கப்படுகின்றன. இந்த பாலாடைகள் மூங்கில் கூடைகளில் சில நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. மாவு உறை தெளிவாக மாறும் வரையிலும் இறால் லேசாக வெந்து முடியும் வரையிலும் இவ்வாறு வேகவைக்கப்படுகிறது.

மற்ற இறால் பாலாடைகளிலிருந்து ஹார் கௌவை வேறுபடுத்துவது அதன் உறைதான். கோதுமை மாவு பாலாடைகளான வான்டன் அல்லது ஜியாவோசி ஒளிபுகாதவையாகவும் மெல்லுவதற்குக் கடினமானவையாகவும் இருக்கும். ஆனால் ஹார் கௌவின் உறை மாவுச்சத்தின் காரணமாக கண்ணாடி போலத் தெளிவாகவும் சற்று குதிக்கும் தன்மையுடனும் இருக்கும். மறுபுறம், சியூமாயில் முட்டை சேர்ந்த உறை பயன்படுத்தப்படும். அதன் மேல் பகுதி சேர்த்து மூடப்பட்டிருக்கும். பொதுவாக அதன் நிரப்பு மஞ்சள் நிறமாகவோ திறந்தபடியோ தெரியும்.

நிரப்பும் முறையும் மடிப்பு பாணியும் டிம் சம் சமையலறைகளுக்கு ஏற்ப மாறுபடும். ஆனால் பாரம்பரிய வகையில், உறை வழியாக இளஞ்சிவப்பு நிறம் தெரியும்படி முழு அல்லது கரகரப்பாக நறுக்கிய இறால் நிரப்பப்பட்டிருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வேகவைக்கும் கூடையிலேயே சூடாகப் பரிமாறப்படும். வழக்கமாக ஒரு பகுதிக்கு நான்கு அல்லது மூன்று துண்டுகள் இருக்கும். இது டிம் சம் உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும்.
• விரல்களாலோ சாப்ஸ்டிக்ஸாலோ ஒன்று அல்லது இரண்டு கடிகளில் சாப்பிடப்படும். பக்கத்தில் லேசான சோயா சாஸ், சில்லி எண்ணெய் அல்லது வினிகர் டிப் வைக்கப்படும்.
• பாரம்பரியமாக குழுவாக ஆர்டர் செய்யப்பட்டு, டிம் சம் வண்டி அல்லது மேசையில் உள்ள மையக் கூடைகளிலிருந்து பகிர்ந்து உண்ணப்படும்.
• பெரும்பாலும் சியூ மாய் அல்லது சியுங் ஃபன் போன்ற மற்ற வேகவைத்த உணவுகளுடன் பரிமாறப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நிரப்பை குறிப்பிடுங்கள்: இறால் (ஹார் கௌ). உறை கோதுமை மற்றும் டாபியோகா மாவினால் ஆனது என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள், கோதுமை மாவு மாவு அல்ல.
• முக்கிய ஒவ்வாமைப் பொருளாக ஓடுடைய உயிரினங்களை (இறால்) குறிக்கவும். பாரம்பரிய உறையில் கோதுமை, முட்டை அல்லது பால் இல்லை. ஆனால் நிரப்பில் பன்றிக் கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறதா என்பதைச் சரிபார்க்கவும்.
• குறிப்பிடப்பட வேண்டிய பொதுவான மாறுபாடுகள்: நிரப்பில் சேர்க்கப்படும் கொத்தமல்லி அல்லது மூங்கில் தளிர், மற்றும் பாலாடைகள் வறுக்கப்பட்டவையா என்பது. வறுத்த வகை பாரம்பரியமானது அல்ல.
• சமையல் முறையை மூங்கில் கூடைகளில் வேகவைக்கப்பட்டது என்று விவரியுங்கள்.