Har gow

Har gow ialah dumpling kukus Kantonis dengan kulit kanji lut sinar yang berisi udang, dihidangkan sebagai salah satu item utama dim sum.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Har gow dibuat daripada doh kanji gandum dan kanji ubi kayu, yang dilecur dengan air mendidih supaya menjadi kenyal dan jernih. Doh digulung menjadi bulatan nipis, setiap satu diisi dengan sedikit udang mentah yang dicampur dengan lemak babi atau rebung, minyak atau lemak, garam, gula dan perasa, kemudian dilipat dan dikepit menjadi bentuk bulan sabit dengan dasar rata. Dumpling dikukus dalam bakul buluh selama beberapa minit sehingga kulitnya menjadi lut sinar dan udangnya masak.

Kulit itulah yang membezakan har gow daripada dumpling udang yang lain. Dumpling tepung gandum seperti wantan atau jiaozi adalah legap dan liat, manakala kulit har gow berkilat dan sedikit anjal kerana kandungan kanjinya. Shumai pula menggunakan kulit berasaskan telur yang dikumpulkan di bahagian atas dan biasanya memperlihatkan inti kuning atau terbuka.

Inti dan gaya lipatan berbeza-beza antara dapur dim sum, tetapi versi klasik ialah udang utuh atau dicincang kasar dengan warna merah jambu yang kelihatan melalui kulit.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas dalam bakul kukus, biasanya empat atau tiga biji setiap hidangan, sebagai sebahagian daripada hidangan dim sum.
• Dimakan dengan jari atau penyepit dalam satu atau dua gigitan, dengan kicap cair, minyak cili atau cicah cuka di sisi.
• Secara tradisinya dipesan secara berkumpulan dan dikongsi daripada bakul di tengah troli atau meja dim sum.
• Sering diikuti dengan hidangan kukus lain seperti siu mai atau cheung fun.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan inti: udang (har gow) dan nyatakan bahawa kulitnya dibuat daripada kanji gandum dan kanji ubi kayu, bukan doh tepung gandum.
• Tandakan CRUSTACEA (udang) sebagai alergen utama; kulit klasik tidak mengandungi gandum, telur atau susu, tetapi semak sama ada inti menggunakan lemak babi atau lemak.
• Varian biasa yang perlu dinyatakan: kucai atau rebung ditambah dalam inti, dan sama ada dumpling digoreng, yang bukan kaedah klasik.
• Terangkan kaedah memasak sebagai dikukus dalam bakul buluh.