ჰა გოუ

ჰა გოუ არის კანტონური ორთქლზე მომზადებული კლეცი, გამჭვირვალე სახამებლის გარსითა და კრევეტის შიგთავსით. ის დიმ სამის ძირითად კერძთა შორისაა.

სინამდვილეში რა არის

ჰა გოუ მზადდება ხორბლისა და ტაპიოკას სახამებლისგან დამზადებული ცომით, რომელსაც მდუღარე წყლით ავლებენ, რათა ის დრეკადი და გამჭვირვალე გახდეს. ცომს თხელ წრეებად ანაყრებენ, თითოეულ მათგანში ათავსებენ მცირე რაოდენობით ნედლ კრევეტს, შერეულს ღორის ქონთან ან ბამბუკის ყლორტთან, ლარდთან ან ზეთთან, მარილთან, შაქართან და სხვა საკვებ დანამატებთან, შემდეგ კი კლეცს ხურავენ და ნახევარმთვარის ფორმად ბოლოებს აკეცავენ ბრტყელი ფუძით. კლეცებს ბამბუკის კალათებში რამდენიმე წუთის განმავლობაში აორთქლებენ, სანამ გარსი გამჭვირვალე არ გახდება და კრევეტი ზუსტად მომზადდება.

გარსი არის ის, რაც ჰა გოუს სხვა კრევეტიანი კლეცებისგან განასხვავებს. ხორბლის ფქვილის კლეცები, როგორიცაა ვონტონი ან ძიაოძი, გაუმჭვირვალე და მკვრივია, ხოლო ჰა გოუს გარსი სახამებლის გამო მინისებურად გამჭვირვალე და ოდნავ ელასტიურია. შიუმაი, პირიქით, იყენებს კვერცხზე დამყარებულ გარსს, რომელიც ზემოთ იკრიბება და, როგორც წესი, ყვითელ ან ღია შიგთავსს აჩენს.

შიგთავსი და კეცვის სტილი დიმ სამის სამზარეულოებს შორის განსხვავდება, მაგრამ კლასიკურ ვერსიაში შიგთავსი მთლიანი ან უხეშად დაჭრილი კრევეტია, რომლის ვარდისფერი ფერი გარსში მოჩანს.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელს, ორთქლის კალათაში, როგორც წესი, თითო porcია ოთხი ან სამი ცალია, დიმ სამის კერძის ნაწილად.
• ჭამენ თითებით ან ჩხირებით, ერთ ან ორ ლუკმად, მსუბუქ სოიოს სოუსთან, წიწაკის ზეთთან ან ძმარ-სოუსთან ერთად.
• ტრადიციულად შეკვეთას ჯგუფურად აკეთებენ და ყველა ცხრილის ან დიმ სამის ეტლის ცენტრალური კალათებიდან იზიარებენ.
• ხშირად მოჰყვება სხვა ორთქლზე მომზადებული კერძები, მაგალითად შიუმაი ან ჩიონგ ფანი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ შიგთავსი: კრევეტი (ჰა გოუ) და მიუთითეთ, რომ გარსი მზადდება ხორბლისა და ტაპიოკას სახამებლისგან, არა ხორბლის ფქვილის ცომისგან.
• მონიშნეთ კიბორჩხალები (კრევეტი) როგორც ძირითადი ალერგენი. კლასიკური გარსი არ შეიცავს ხორბალს, კვერცხს ან რძეს, მაგრამ შეამოწმეთ, იყენებს თუ არა შიგთავსი ღორის ქონს ან ლარდს.
• აღნიშნეთ გავრცელებული ვარიანტები: შიგთავსში დამატებული ჩივი ან ბამბუკის ყლორტი და ის, მზადდება თუ არა კლეცები შემწვარი, რაც კლასიკური არ არის.
• აღწერეთ მომზადების მეთოდი: ორთქლზე, ბამბუკის კალათებში.