黑海炸鯷魚（Hamsi Tava）

黑海炸鯷魚是一道土耳其菜，以小型鯷魚裹上玉米粉後平底鍋煎至酥脆。 它是黑海沿岸的特色菜，當地的小鯷魚稱為「hamsi」，長久以來都是飲食的一部分。外衣使用玉米粉而非小麥麵粉，因此外皮酥脆、帶有細微的顆粒感。

實際上是什麼

鯷魚去除內臟、洗淨後瀝乾，裹上玉米粉並以鹽調味。放入一層淺油的熱鍋中煎，翻面一次，煎至金黃酥脆。鯷魚整條食用，小骨頭經過油炸後會變軟。味道清爽、帶淡淡鹹味，檸檬汁則能中和油脂的豐腴。

黑海炸鯷魚是魚料理，且整條魚都吃。 各家廚師對玉米粉的細緻度與鹽量各有不同，因此外皮會因廚房而異。

如何供應

• 剛從鍋中取出時趁熱堆在盤中，附上檸檬角。
• 搭配玉米麵包，這是黑海沿岸的傳統配搭。
• 用手拿著吃，食用前將檸檬汁擠在魚上。

菜單上怎麼寫

• 將魚稱為鯷魚，並附上土耳其名稱 hamsi，讓客人準確知道自己點的是什麼。
• 標示魚，這是主要過敏原；並說明魚是以油煎炸的。
• 說明外衣是玉米粉而非小麥麵粉，只有在麵包或其他菜品使用小麥時才標示小麥。
• 說明魚是整條供應，骨頭經油炸後變軟，因為有些客人以為會是魚片。