Hamsi tava

Hamsi tava je tursko jelo od sitnih inćuna, obloženih kukuruznim brašnom i prženih na tiganju dok ne postanu hrskave. Specijalitet je obale Crnog mora, gde se lokalni inćun, zvan hamsi, odavno nalazi u ishrani. Obloga je od kukuruznog brašna, a ne od pšeničnog, što daje hrskavu, blago zrnastu koru.

Šta je zapravo

Ribe se očiste, isperu i ocede, zatim se oprašivaju kukuruznim brašnom i posole. Prže se u plitkom sloju vrućeg ulja, okrenu se jednom i peku dok ne postanu zlatne i hrskave. Ribe se jedu cele, a sitne kosti omekšaju tokom prženja. Ukus je čist i blago slan, a limun pročišćava bogatstvo ulja.

Hamsi tava je jelo od ribe i jede se cela riba. Kuvari se razlikuju po tome koliko je kukuruzno brašno fino i koliko soli koriste, pa se kora razlikuje od kuhinje do kuhinje.

Kako se služi

• Vruće iz tiganja, nagomilano na tanjiru, sa kriškama limuna.
• Uz kukuruzni hleb, tradicionalan prilog na obali Crnog mora.
• Jede se rukom, a limun se iscedi preko ribe neposredno pre jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ribu kao inćun i dodajte turski naziv hamsi, da gosti tačno znaju šta naručuju.
• Označite ribu, koja je glavni alergen, i napišite da se riba prži u ulju.
• Napišite da je obloga od kukuruznog brašna, a ne od pšeničnog, i označite pšenicu samo ako hleb ili neko drugo jelo koristi pšenicu.
• Napišite da se riba služi cela, sa kostima omekšalim prženjem, jer neki gosti očekuju filete.