حامسی تاوا

حامسی تاوا غذای ترکی از ساردین‌های کوچک است که با آرد ذرت پوشانده شده و در تابه سرخ می‌شود تا ترد شود. این غذای ویژهٔ سواحل دریای سیاه است، جایی که ساردین محلی، که «حامسی» نامیده می‌شود، مدت‌هاست بخشی از رژیم غذایی است. پوشش آن آرد ذرت است نه آرد گندم، که پوستهٔ ترد و کمی دانه‌دار می‌دهد.

واقعاً چیست

ماهی‌ها تمیز، شسته و خشک می‌شوند، سپس با آرد ذرت پوشانده شده و با نمک طعم‌دار می‌شوند. در لایهٔ نازکی از روغن داغ در تابه سرخ می‌شوند، یک‌بار برگردانده می‌شوند تا طلایی و ترد شوند. ماهی‌ها کامل خورده می‌شوند و استخوان‌های ریز در حین سرخ‌کردن نرم می‌شوند. طعم پاک و کمی شور است و لیموترش چربی روغن را می‌برد.

حامسی تاوا غذای ماهی است و ماهی کامل خورده می‌شود. آشپزها در ریزی آرد ذرت و میزان نمک فرق دارند، پس پوسته از آشپزخانه به آشپزخانه متغیر است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از تابه، کپه‌شده روی بشقاب، با تکه‌های لیموترش.
• با نان ذرت که همراه سنتی در سواحل دریای سیاه است.
• با دست خورده می‌شود و لیموترش درست پیش از خوردن روی ماهی فشرده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• ماهی را ساردین بنامید و نام ترکی حامسی را هم بیاورید تا مهمانان دقیقاً بدانند چه سفارش می‌دهند.
• ماهی را علامت بزنید، زیرا ماده اصلی آلرژن است، و بگویید ماهی در روغن سرخ شده است.
• بگویید پوشش آرد ذرت است، نه آرد گندم، و گندم را فقط در صورتی علامت بزنید که نان یا غذای دیگری آن را داشته باشد.
• بگویید ماهی کامل سرو می‌شود و استخوان‌هایش در سرخ‌کردن نرم شده‌اند، زیرا برخی مهمانان فیله انتظار دارند.