המסי טאווה

המסי טאווה הוא מאכל טורקי של אנשובי קטנים, מצופים בקמח תירס ומטוגנים במחבת עד שהם פריכים. זוהי מומחיות של חוף הים השחור, שבו האנשובי המקומי, שנקרא המסי, היה חלק מהתזונה מזה זמן רב. הציפוי עשוי מקמח תירס ולא מקמח חיטה, והוא נותן קרום פריך ומעט גרגירי.

מה זה באמת

הדגים מנוקים, נשטפים ומסוננים, ואחר כך מפוזרים בקמח תירס ומתובלים במלח. הם מטוגנים בשכבה דקה של שמן חם במחבת, מהופכים פעם אחת, עד שהם זהובים ופריכים. הדגים נאכלים שלמים, והעצמות הקטנות מתרככות בטיגון. הטעם נקי ומלוח במידה, והלימון חותך את העושר של השמן.

המסי טאווה הוא מנת דגים, ואוכלים את הדג השלם. הטבחים נבדלים בעדינות קמח התירס ובכמות המלח, ולכן הקרום משתנה ממטבח למטבח.

איך מגישים

• חם מהמחבת, מערום על צלחת, עם פלחי לימון.
• עם לחם תירס, תוספת מסורתית של חוף הים השחור.
• נאכל ביד, והלימון נסחט על הדג רגע לפני האכילה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הדג כאנשובי, וכתבו גם את השם הטורקי המה-סי, כדי שהאורחים ידעו בדיוק מה הם מזמינים.
• ציינו דג, שהוא האלרגן העיקרי, וציינו שהדג מטוגן בשמן.
• כתבו שהציפוי הוא קמח תירס ולא קמח חיטה, וציינו חיטה רק אם הלחם או מנה אחרת מכילים אותה.
• כתבו שהדג מוגש שלם, עם העצמות מורככות מהטיגון, כי חלק מהאורחים מצפים לפילה.