Smažená ančovička z Černého moře

Hamsi tava je turecký pokrm z malých ančoviček obalených v kukuřičné mouce a osmažených na pánvi do křupava. Je to specialita pobřeží Černého moře, kde místní ančovička, zvaná hamsi, je součástí stravy už odedávna. Obal je z kukuřičné mouky, ne z pšeničné, což dává křupavou a lehce zrnitou kůrku.

Co to doopravdy je

Ančovičky se očistí, opláchnou a scedí, pak se obalí v kukuřičné mouce a osolí. Smaží se v mělké vrstvě horkého oleje na pánvi, jednou se obrátí, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Ryby se jedí celé a drobné kosti změknou při smažení. Chuť je čistá a lehce slaná a citron protíná bohatost oleje.

Hamsi tava je rybí pokrm a ryba se jí celá. Kuchaři se liší v jemnosti kukuřičné mouky a v množství soli, takže kůrka se v každé kuchyni trochu liší.

Jak se to podává

• Horké z pánve, navršené na talíři, s plátky citronu.
• S kukuřičným chlebem, tradičním doprovodem na pobřeží Černého moře.
• Jedené rukou, s citronem vymačkaným na rybu těsně před jídlem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte rybu jako ančovičku a uveďte turecký název hamsi, aby hosté přesně věděli, co objednávají.
• Označte rybu, která je hlavním alergenem, a uveďte, že se smaží v oleji.
• Uveďte, že obal je z kukuřičné mouky, ne z pšeničné, a označte pšenici jen tehdy, pokud chléb nebo jiný pokrm ji obsahuje.
• Uveďte, že se ryba podává celá, s kostmi změklými smažením, protože někteří hosté očekávají filety.