Anchovas Fritas do Mar Negro

A hamsi tava é um prato turco de pequenas anchovas, passadas em farinha de milho e fritas numa frigideira até ficarem crocantes. É uma especialidade da costa do Mar Negro, onde a anchova local, chamada hamsi, faz parte da alimentação há muito tempo. A cobertura é de farinha de milho e não de farinha de trigo, o que dá uma crosta crocante e ligeiramente granulosa.

O que é de facto

Os peixes são limpos, lavados e escorridos, depois polvilhados com farinha de milho e temperados com sal. São fritos numa camada fina de óleo quente, numa frigideira, e virados uma vez, até ficarem dourados e crocantes. Os peixes são comidos inteiros, e as espinhas pequenas amolecem com a fritura. O sabor é limpo e ligeiramente salgado, e o limão corta a riqueza do óleo.

A hamsi tava é um prato de peixe, e come-se o peixe inteiro. Os cozinheiros divergem na finura da farinha de milho e na quantidade de sal, por isso a crosta varia de cozinha para cozinha.

Como se serve

• Quente, da frigideira, amontoado num prato, com rodelas de limão.
• Com pão de milho, um acompanhamento tradicional da costa do Mar Negro.
• Comido com as mãos, espremendo-se o limão sobre o peixe pouco antes de comer.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe o peixe como anchova e acrescente o nome turco hamsi, para que os clientes saibam exatamente o que estão a pedir.
• Assinale o peixe, que é o principal alergénio, e diga que o peixe é frito em óleo.
• Diga que a cobertura é de farinha de milho e não de farinha de trigo, e assinale o trigo apenas se o pão ou outro prato o usar.
• Diga que o peixe é servido inteiro, com as espinhas amolecidas pela fritura, porque alguns clientes esperam filetes.