Hamsi tava

Hamsi tava është një pjatë turke me ngastra të vegjël, të mbuluar me miell misri dhe të skuqur në tigan deri sa të bëhen të krisshëm. Është një specialitet i bregut të Detit të Zi, ku ngastra vendas, i quajtur hamsi, ka qenë për kohë të gjatë pjesë e dietës. Mbulesa është miell misri, jo miell gruri, prandaj kora është e krisshme dhe pak e fortë.

Çfarë është në të vërtetë

Peshqit pastrohen, shpëlahen dhe thahen, pastaj mbulohen me miell misri dhe kripen. Skuqen në një shtresë të cekët vaji të nxehtë në tigan, kthehen një herë, deri sa të bëhen të artë dhe të krisshëm. Peshqit hahen të tërë, dhe kockat e vogla zbuten gjatë skuqjes. Shija është e pastër dhe pak e kripur, dhe limoni e thyen pasurinë e vajit.

Hamsi tava është pjatë peshku, dhe peshku hahet i tërë. Kuzhinierët ndryshojnë në trashësinë e misrit dhe në sasinë e kripës, prandaj kora ndryshon nga kuzhina në kuzhinë.

Si shërbehet

• E nxehtë nga tigani, e grumbulluar në një pjatë, me copa limoni.
• Me bukë misri, garniturë tradicionale e bregut të Detit të Zi.
• Hahet me dorë, me limonin të shtrydhur mbi peshk pak para se të hahet.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni peshkun si ngastër dhe jepni emrin turk hamsi, që gjestet ta dinë saktësisht çfarë porosisin.
• Shënoni peshkun, që është alergjeni kryesor, dhe thoni se peshku është skuqur në vaj.
• Thoni se mbulesa është miell misri, jo miell gruri, dhe shënoni grurin vetëm nëse buka ose një pjatë tjetër e përdor.
• Thoni se peshku shërbehet i tërë, me kockat të zbutura nga skuqja, sepse disa gjeste presin fileto.