Hamsi tava

Hamsi tava adalah hidangan Turki berupa ikan teri kecil yang dibalut tepung jagung lalu digoreng di wajan sampai renyah. Ini spesialisasi pesisir Laut Hitam, tempat ikan teri lokal yang disebut hamsi sudah lama menjadi bagian dari pola makan. Lapisannya berupa tepung jagung, bukan tepung gandum, sehingga kulitnya renyah dengan sedikit tekstur berbutir.

Sebenarnya apa hidangan ini

Ikan dibersihkan, dicuci, dan ditiriskan, lalu dibalut tepung jagung dan diberi garam. Ikan digoreng dalam lapisan minyak panas yang tipis di wajan, dibalik sekali, sampai keemasan dan renyah. Ikan dimakan utuh, dan tulang kecilnya melunak saat digoreng. Rasanya bersih dan agak asin, dan perasan lemon memotong rasa gurih dari minyak.

Hamsi tava adalah hidangan ikan, dan ikannya dimakan utuh. Juru masak berbeda dalam kehalusan tepung jagung dan jumlah garam yang dipakai, sehingga kulitnya berbeda di setiap dapur.

Cara penyajiannya

• Panas dari wajan, ditumpuk di piring, dengan irisan lemon.
• Dengan roti jagung, pendamping tradisional di pesisir Laut Hitam.
• Dimakan dengan tangan, dengan perasan lemon di atas ikan tepat sebelum dimakan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebut ikannya sebagai ikan teri, dan tulis nama Turkinya, hamsi, agar tamu tahu persis apa yang mereka pesan.
• Tandai ikan, karena itu alergen utamanya, dan tulis bahwa ikannya digoreng dalam minyak.
• Tulis bahwa balutannya tepung jagung, bukan tepung gandum, dan tandai gandum hanya jika roti atau hidangan lain mengandungnya.
• Tulis bahwa ikan disajikan utuh, dengan tulang yang melunak saat digoreng, karena sebagian tamu mengharapkan fillet.