Prženi inćuni s Crnog mora

Hamsi tava je tursko jelo od sitnih inćuna obloženih kukuruznim brašnom i prženih na tavi. Specijalitet je obale Crnog mora, gdje lokalni inćun, zvan hamsi, dugo čini dio prehrane. Oblog je od kukuruznog brašna, a ne od pšeničnog, pa daje hrskavu, lagano zrnatu koru.

Što je to zapravo

Ribe se očiste, isperu i osuše, zatim se lagano obrade kukuruznim brašnom i posole. Peku se u plitkom sloju vruće masnoće u tavi, jednom se okrenu, dok ne budu zlatne i hrskave. Ribe se jedu cijele, a sitne kosti se tijekom prženja omekšaju. Okus je čist i blago slan, a limun prekida bogatstvo ulja.

Hamsi tava je riblje jelo, a jede se cijela riba. Kuhari se razlikuju po tome koliko fino treba biti kukuruzno brašno i koliko soli se stavlja, pa se kora mijenja od kuhinje do kuhinje.

Kako se poslužuje

• Vruće s tave, gomilano na tanjuru, uz kriške limuna.
• Uz kukuruzni kruh, tradicionalnu pratnju obale Crnog mora.
• Jede se rukom, a limun se cijedi na ribu tik prije jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Ribu navedite kao inćun i dodajte turski naziv hamsi, da gosti točno znaju što naručuju.
• Označite ribu, koja je glavni alergen, i napišite da je riba pržena u ulju.
• Napišite da je oblog kukuruzno brašno, a ne pšenično, i označite pšenicu samo ako je koriste drugo jelo ili kruh.
• Napišite da je riba služena cijela, s kostima omekšanim prženjem, jer neki gosti očekuju filete.