Hamsi tava

Hamsi tava to turecka potrawa z małych sardeli, obtoczonych w mące kukurydzianej i smażonych na patelni, aż będą chrupiące. To specjał wybrzeża Morza Czarnego, gdzie lokalna sardela, zwana hamsi, od dawna jest częścią diety. Panierka jest z mąki kukurydzianej, a nie z mąki pszennej, co daje chrupiącą, lekko ziarnistą skórkę.

Czym to naprawdę jest

Ryby oczyszcza się, płucze i osusza, po czym obtacza w mące kukurydzianej i doprawia solą. Smaży się je na płytkiej warstwie gorącego oleju na patelni, obracając raz, aż będą złote i chrupiące. Ryby je się w całości, a drobne ości podczas smażenia miękną. Smak jest czysty i lekko słony, a cytryna przełamuje bogactwo oleju.

Hamsi tava to danie rybne, które je się w całości. Kucharze różnią się drobnością mąki kukurydzianej i ilością soli, więc skórka różni się w zależności od kuchni.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z patelni, usypane na talerzu, z ćwiartkami cytryny.
• Z chlebem kukurydzianym, tradycyjnym dodatkiem na wybrzeżu Morza Czarnego.
• Jedzone ręką, z cytryną wyciśniętą na rybę tuż przed jedzeniem.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij rybę jako sardelę i podaj turecką nazwę hamsi, żeby goście dokładnie wiedzieli, co zamawiają.
• Oznacz rybę, która jest głównym alergenem, i napisz, że ryba jest smażona w oleju.
• Napisz, że panierka jest z mąki kukurydzianej, a nie pszennej, i oznacz pszenicę tylko wtedy, gdy pieczywo lub inne danie ją zawiera.
• Napisz, że ryba jest podawana w całości, z ościami zmiękczonymi przez smażenie, ponieważ niektórzy goście spodziewają się filetów.