黒海風の小いわしフライ

ハムシ・タヴァは、小さないわしにコーンミールをまぶして、フライパンでカリッと焼き上げたトルコの料理です。 黒海沿岸の名物で、この地域では地元のいわし「ハムシ」が昔から食生活の一部になっています。衣は小麦粉ではなくコーンミールで、カリッとしてわずかにざらっとした食感になります。

実際には何か

いわしは内臓を取って洗い、水気を切ってから、コーンミールをまぶし、塩で味を付けます。フライパンに浅い層の熱い油を入れ、一度返しながら、黄金色でカリッとするまで焼きます。魚は丸ごと食べ、小さな骨は揚げている間にやわらかくなります。風味はすっきりとして、ほどよく塩気があり、レモンが油のコクを引き締めます。

ハムシ・タヴァは魚料理で、魚は丸ごと食べます。 コーンミールの細かさや塩の量は料理人によって違うため、衣の仕上がりは店ごとに変わります。

提供のしかた

• フライパンから出したての温かいものを皿に盛り、レモンのくし形切りを添えて。
• 黒海沿岸の伝統的な付け合わせであるコーンブレッドと一緒に。
• 食べる直前にレモンを魚に絞り、手で食べます。

メニューへの書き方

• 魚はアンチョビと書き、トルコ名のハムシも添えて、ゲストが何を注文するか正確に分かるようにしてください。
• 主なアレルゲンである魚を表示し、魚を油で揚げていることを明記してください。
• 衣はコーンミールで、小麦粉ではないことを書き、パンや他の料理が使う場合にのみ小麦を表示してください。
• 魚は丸ごと提供され、揚げることで骨がやわらかくなることを明記してください。フィレを期待するゲストがいるためです。