Hamsi tava

Hamsi tava ialah hidangan Turki daripada ikan bilis kecil, digaul dengan tepung jagung dan digoreng di dalam kuali sehingga rangup. Ia hidangan khas di pantai Laut Hitam, tempat ikan bilis tempatan yang dipanggil hamsi sudah lama menjadi sebahagian daripada pemakanan. Salutannya ialah tepung jagung dan bukan tepung gandum, yang memberikan kerak rangup dan sedikit berbutir.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ikan dibersihkan, dibasuh dan ditapis, kemudian disapukan tepung jagung dan dibumbui dengan garam. Ikan digoreng dalam lapisan minyak panas yang cetek di dalam kuali, dibalik sekali, sehingga keemasan dan rangup. Ikan dimakan utuh, dan tulang-tulang kecil menjadi lembut semasa digoreng. Rasanya bersih dan sedikit masin, dan limau memotong kekayaan minyak itu.

Hamsi tava ialah hidangan ikan, dan ikannya dimakan utuh. Tukang masak berbeza dari segi kehalusan tepung jagung dan jumlah garam yang digunakan, jadi kerak berubah dari satu dapur ke dapur yang lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari kuali, disusun longgok di atas pinggan, dengan baji limau.
• Dengan roti jagung, pelengkap tradisional di pantai Laut Hitam.
• Dimakan dengan tangan, dengan limau diperah ke atas ikan sebaik sebelum dimakan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan ikan sebagai ikan bilis dan berikan nama Turki hamsi, supaya tetamu tahu tepat apa yang mereka pesan.
• Tandakan ikan, kerana itulah alergen utama, dan nyatakan bahawa ikan digoreng dalam minyak.
• Nyatakan bahawa salutannya ialah tepung jagung, bukan tepung gandum, dan tandakan gandum hanya jika roti atau hidangan lain menggunakannya.
• Nyatakan bahawa ikan dihidangkan utuh, dengan tulang yang dilembutkan oleh penggorengan, kerana sesetengah tetamu menjangkakan fillet.