Χαμσί τάβα

Το χαμσί τάβα είναι τουρκικό πιάτο με μικρούς γαύρους, περασμένους σε καλαμποκάλευρο και τηγανισμένους σε τηγάνι μέχρι να τραγανίσουν. Είναι σπεσιαλιτέ της ακτής της Μαύρης Θάλασσας, όπου ο τοπικός γαύρος, που λέγεται χαμσί, αποτελεί εδώ και καιρό μέρος της διατροφής. Η επικάλυψη είναι καλαμποκάλευρο και όχι αλεύρι σιταριού, κάτι που δίνει μια τραγανή, ελαφρώς κοκκώδη κρούστα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα ψάρια καθαρίζονται, ξεπλένονται και στραγγίζονται, και στη συνέχεια περνιούνται από καλαμποκάλευρο και αρτύονται με αλάτι. Τηγανίζονται σε ρηχό στρώμα καυτού λαδιού σε τηγάνι, γυρίζονται μία φορά, μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά. Τρώγονται ολόκληρα, και τα μικρά κόκκαλα μαλακώνουν στο τηγάνισμα. Η γεύση είναι καθαρή και ελαφρώς αλμυρή, και το λεμόνι κόβει την πλούσια γεύση του λαδιού.

Το χαμσί τάβα είναι ψαρικό πιάτο, και τρώγεται ολόκληρο το ψάρι. Οι μάγειροι διαφέρουν στο πόσο λεπτό είναι το καλαμποκάλευρο και πόσο αλάτι βάζουν, οπότε η κρούστα ποικίλλει από κουζίνα σε κουζίνα.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό από το τηγάνι, στοιβαγμένο σε πιάτο, με φέτες λεμονιού.
• Με καλαμποκόψωμο, ένα παραδοσιακό συνοδευτικό στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας.
• Τρώγεται με τα χέρια, με το λεμόνι στυμμένο πάνω στο ψάρι λίγο πριν το φάμε.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το ψάρι ως γαύρο, και δώσε το τουρκικό όνομα χαμσί, ώστε οι επισκέπτες να ξέρουν ακριβώς τι παραγγέλνουν.
• Σημείωσε το ψάρι, που είναι το κύριο αλλεργιογόνο, και πες ότι το ψάρι τηγανίζεται σε λάδι.
• Πες ότι η επικάλυψη είναι καλαμποκάλευρο και όχι αλεύρι σιταριού, και σημείωσε το σιτάρι μόνο αν το ψωμί ή άλλο πιάτο το περιέχει.
• Πες ότι το ψάρι σερβίρεται ολόκληρο, με τα κόκκαλα μαλακωμένα από το τηγάνισμα, αφού ορισμένοι επισκέπτες περιμένουν φιλέτα.