ฮัมซี ตาวา

ฮัมซี ตาวาคือปลาแอนโชวีตัวเล็กที่คลุกแป้งข้าวโพดแล้วทอดในกระทะจนกรอบ เป็นอาหารเด่นของชายฝั่งทะเลดำของตุรกี ซึ่งปลาแอนโชวีท้องถิ่นที่เรียกว่าฮัมซีเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมานาน เปลือกเป็นแป้งข้าวโพดแทนแป้งสาลี ทำให้เปลือกกรอบและมีเนื้อละเอียดเล็กน้อย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ปลาถูกทำความสะอาด ล้างและซับให้แห้ง แล้วคลุกแป้งข้าวโพดและปรุงเกลือ ทอดในน้ำมันร้อนชั้นบาง ๆ บนกระทะ พลิกหนึ่งครั้งจนเป็นสีทองกรอบ ปลากินทั้งตัว และก้างเล็ก ๆ จะนิ่มลงระหว่างการทอด รสชาติสะอาดและเค็มเล็กน้อย มะนาวช่วยตัดความมันของน้ำมัน

ฮัมซี ตาวาเป็นอาหารปลา และกินปลาทั้งตัว ช่างแต่ละคนต่างกันว่าแป้งข้าวโพดละเอียดแค่ไหนและใช้เกลือเท่าไร ผลคือเปลือกต่างกันไปในแต่ละครัว

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อนจากกระทะ วางเป็นกองบนจาน พร้อมชิ้นมะนาว
• มีขนมปังข้าวโพดคู่กัน ซึ่งเป็นเครื่องเคียงดั้งเดิมของชายฝั่งทะเลดำ
• กินด้วยมือ บีบมะนาวลงบนปลาก่อนกินทุกครั้ง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เรียกปลาว่าแอนโชวี และบอกชื่อตุรกี ฮัมซี เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่ากำลังสั่งอะไร
• แจ้งปลาเป็นสารก่อภูมิแพ้หลัก และบอกว่าทอดในน้ำมัน
• บอกว่าเปลือกเป็นแป้งข้าวโพด ไม่ใช่แป้งสาลี และแจ้งแป้งสาลีเฉพาะเมื่อขนมปังหรือเมนูอื่นใช้แป้งสาลี
• บอกว่าปลาเสิร์ฟทั้งตัว และก้างนิ่มลงจากการทอด เพราะลูกค้าบางคนคาดว่าจะได้ฟิเลต