هامسي تافا

هامسي تافا طبق تركي من أسماك الأنشوجة الصغيرة، تُغطى بدقيق الذرة وتُقلى في المقلاة حتى تصبح مقرمشة. وهو من مميزات ساحل البحر الأسود، حيث كانت أنشوجة البحر المحلية، المعروفة باسم «هامسي»، جزءاً طويلاً من الغذاء هناك. والتغطية دقيق ذرة وليست دقيق قمح، وهذا ما يمنح القشرة قرمشة وقواماً حبيبياً خفيفاً.

ما هو فعلياً

تُنظف الأسماك وتُغسل وتُصفّى، ثم تُغطى بدقيق الذرة وتُتبّل بالملح. تُقلى في طبقة رقيقة من الزيت الساخن داخل مقلاة، وتُقلب مرة واحدة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. تُؤكل الأسماك كاملة، وتلين العظام الصغيرة أثناء القلي. الطعم نظيف ومالح قليلاً، والليمون يقطع دسم الزيت.

هامسي تافا طبق سمك، ويُؤكل السمك كاملاً. يختلف الطهاة في نعومة دقيق الذرة وكمية الملح، لذلك تختلف القشرة من مطبخ إلى آخر.

كيف يُقدَّم

• ساخناً من المقلاة، مكوّماً على طبق مع شرائح الليمون.
• مع خبز الذرة، وهو المرافق التقليدي في ساحل البحر الأسود.
• يُؤكل باليد، مع عصر الليمون على السمك قبل الأكل مباشرة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا السمك أنشوجة واذكروا الاسم التركي «هامسي»، ليعرف الضيوف بالضبط ما يطلبونه.
• أشيروا إلى السمك، فهو مسبب الحساسية الرئيسي، واذكروا أنه مقلي في الزيت.
• بيّنوا أن التغطية دقيق ذرة وليست دقيق قمح، وأشيروا إلى القمح فقط إن كان الخبز أو طبق آخر يستخدمه.
• اذكروا أن السمك يُقدَّم كاملاً وأن عظامه تلين بالقلي، لأن بعض الضيوف يتوقعون فيليهات.