काले सागर की तली हुई एंकोवी

हमसी ताव्वा तुर्की का व्यंजन है, जिसमें छोटी एंकोवी मक्के के आटे में लपेटकर पैन में तली जाती हैं। यह काले सागर तट की खासियत है, जहाँ इस स्थानीय एंकोवी, जिसे हमसी कहते हैं, लंबे समय से आहार का हिस्सा रही है। इस कोटिंग में गेहूँ के आटे के बजाय मक्के का आटा होता है, जिससे कुरकुरी, हल्की दानेदार पपड़ी बनती है।

यह वास्तव में क्या है

मछलियों को साफ़ करके धोया और सुखाया जाता है, फिर मक्के के आटे में हल्का लपेटकर नमक से मसाला किया जाता है। उन्हें गरम तेल की उथली परत में तला जाता है, एक बार पलटकर, जब तक सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएँ। एंकोवी साबुत खाई जाती हैं, और तलने के दौरान छोटी हड्डियाँ नरम हो जाती हैं। स्वाद साफ़ और हल्का नमकीन होता है, और नींबू तेल की समृद्धि को काटता है।

हमसी ताव्वा एक मछली का व्यंजन है, और पूरी मछली खाई जाती है। रसोइए इस पर अलग हैं कि मक्के का आटा कितना बारीक हो और कितना नमक डालें, इसलिए पपड़ी हर रसोई में बदलती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम पैन से, प्लेट पर ढेर करके, नींबू की फाँकों के साथ।
• काले सागर तट की पारंपरिक साथी, मक्के की ब्रेड के साथ।
• हाथ से खाया जाता है, खाने से ठीक पहले मछली पर नींबू निचोड़कर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मछली का नाम एंकोवी लिखें, और तुर्की नाम हमसी भी दें, ताकि मेहमान जानें कि वे क्या ऑर्डर कर रहे हैं।
• मछली चिह्नित करें, जो मुख्य एलर्जेन है, और बताएँ कि मछली तेल में तली गई है।
• लिखें कि कोटिंग मक्के का आटा है, गेहूँ का मैदा नहीं, और गेहूँ तभी चिह्नित करें जब बाकी व्यंजन या ब्रेड इसे इस्तेमाल करते हों।
• लिखें कि मछली साबुत परोसी जाती है और तलने से हड्डियाँ नरम हो जाती हैं, क्योंकि कुछ मेहमान फ़िलेट की उम्मीद करते हैं।