黑海炸鳀鱼

哈姆西塔瓦是一道土耳其菜，用玉米粉裹住小鳀鱼，再放在锅中煎炸至酥脆。 它是黑海沿岸的特色菜，当地的小鳀鱼被称为哈姆西，长期以来都是当地饮食的一部分。外层用的是玉米粉而不是小麦面粉，因此外壳酥脆、略带颗粒感。

究竟是什么

鱼被清理、冲洗并沥干，然后裹上玉米粉，加盐调味。它们在一层较浅的热油中煎炸，翻面一次，直到金黄酥脆。鱼整条吃，小骨头在煎炸中变软。味道干净、微咸，柠檬汁则解开了油脂的腻感。

哈姆西塔瓦是鱼类菜肴，整条鱼都要吃。 不同厨房对玉米粉的细度和盐量的把握各不相同，因此外壳的口感因店而异。

如何供应

• 趁热从锅里取出，堆在盘中，配柠檬角。
• 配玉米面包，这是黑海沿岸的传统配菜。
• 用手拿着吃，在入口前把柠檬汁挤在鱼上。

菜单上怎么写

• 把鱼写成鳀鱼，并附上土耳其名称哈姆西，让客人确切知道自己点的是什么。
• 标注鱼，这是主要过敏原，并说明鱼是用油炸的。
• 说明外层是玉米粉而不是小麦面粉，只有在面包或其他菜品用了小麦时才标注小麦。
• 说明鱼是整条上桌的，小骨头经煎炸已变软，因为有些客人以为是鱼片。