შავი ზღვის შემწვარი ანჩოუსი

ჰამსი ტავა არის თურქული კერძი პატარა ანჩოუსებისგან, სიმინდის ფქვილში გორგლილი და ტაფაზე შემწვარი ხრაშუნად. ეს შავი ზღვის სანაპიროს სპეციალობაა, სადაც ადგილობრივ ანჩოუსს, სახელად ჰამსი, დიდი ხანია შემოაქვს ყოველდღიური კვება. გორგლის მასალა სიმინდის ფქვილია და არა ხორბლის ფქვილი, რაც ხრაშუნა და ოდნავ მარცვლოვან ქერქს აძლევს.

სინამდვილეში რა არის

თევზს ასუფთავებენ, რეცხავენ და აშრობენ, შემდეგ სიმინდის ფქვილში ათავსებენ და მარილით ანელებენ. მათ ცხელ, მცირე რაოდენობის ზეთში ტაფაზე შლიან, ერთხელ აბრუნებენ და ოქროსფრად და ხრაშუნად ხდიან. თევზი მთლიანად იჭმება, პატარა ძვლები კი ტაფაზე შემწვარობისას რბილდება. გემო სუფთა და ოდნავ მარილიანია, ხოლო ლიმონი აჭრის ზეთის სიმძიმეს.

ჰამსი ტავა თევზის კერძია და მთლიანი თევზი იჭმება. მზარეულები განსხვავდებიან იმით, რამდენად წვრილი უნდა იყოს სიმინდის ფქვილი და რამდენ მარილს იყენებენ, ამიტომ ქერქი სამზარეულოდან სამზარეულომდე იცვლება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ტაფიდან, თეფშზე გროვად, ლიმონის ნაჭრებით.
• სიმინდის პურით, რომელიც შავი ზღვის სანაპიროზე ტრადიციული თანმხლებია.
• ხელით, ლიმონის წვენით თევზზე, მის ჭამამდე ცოტა ხნით ადრე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ თევზი როგორც ანჩოუსი და მიუთითეთ თურქული სახელი ჰამსი, რათა სტუმრებმა ზუსტად იცოდნენ, რას უკვეთავენ.
• მონიშნეთ თევზი, რადგან ეს მთავარი ალერგენია, და თქვით, რომ თევზი ზეთში არის შემწვარი.
• თქვით, რომ გორგლი სიმინდის ფქვილია და არა ხორბლის ფქვილი, და მონიშნეთ ხორბალი მხოლოდ მაშინ, თუ პური ან სხვა კერძი მას შეიცავს.
• თქვით, რომ თევზი მთლიანად მირთმევთ, ძვლებით, რომლებიც შემწვარობისას რბილდება, რადგან ზოგი სტუმარი ფილეს ელის.