Hamsii prăjiți de la Marea Neagră

Hamsi tava este un preparat turcesc din hamsii mici, acoperiți cu mălai și prăjiți în tigaie până devin crocanți. Este o specialitate a coastei Mării Negre, unde hamsia locală face de mult timp parte din alimentație. Acoperirea este de mălai, nu de făină de grâu, ceea ce dă o crustă crocantă și ușor granuloasă.

Ce este de fapt

Peștii sunt curățați, clătiți și scurși, apoi tăvăliți în mălai și condimentați cu sare. Sunt prăjiți într-un strat subțire de ulei fierbinte, într-o tigaie, și întorși o singură dată, până devin aurii și crocanți. Peștii se mănâncă întregi, iar oasele mici se înmoaie la prăjire. Gustul este curat și ușor sărat, iar lămâia taie bogăția uleiului.

Hamsi tava este un preparat din pește, iar peștele se mănâncă întreg. Bucătarii diferă în finețea mălaiului și în cantitatea de sare, așa că crusta variază de la bucătărie la bucătărie.

Cum se servește

• Fierbinte, din tigaie, grămădit pe o farfurie, cu felii de lămâie.
• Cu pâine de porumb, un acompaniament tradițional de pe coasta Mării Negre.
• Mâncat cu mâna, stoarcând lămâia peste pește chiar înainte de a mânca.

Cum îl scrii în meniu

• Denumiți peștele ca hamsie și adăugați numele turcesc hamsi, ca clienții să știe exact ce comandă.
• Semnalați peștele, care este alergenul principal, și spuneți că peștele este prăjit în ulei.
• Spuneți că acoperirea este de mălai, nu de făină de grâu, și semnalați grâul doar dacă pâinea sau alt preparat îl conțin.
• Spuneți că peștele se servește întreg, cu oasele înmuiate la prăjire, deoarece unii clienți se așteaptă la fileuri.