بحیرہ اسود کی تلی ہوئی انچووی

حمسی تاوا ترکی کی ایک ڈش ہے، جس میں چھوٹی انچووی کو مکئی کے آٹے میں لپیٹ کر کڑاہی میں تلا جاتا ہے۔ یہ بحیرہ اسود کے ساحل کی خاص ڈش ہے، جہاں مقامی انچووی، جسے حمسی کہتے ہیں، طویل عرصے سے خوراک کا حصہ رہی ہے۔ اس کی تہہ گندم کے آٹے کے بجائے مکئی کے آٹے کی ہوتی ہے، جو کرکری اور ذرا دانے دار پرت دیتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مچھلیوں کو صاف کر کے دھویا اور سکھایا جاتا ہے، پھر مکئی کے آٹے میں لپیٹ کر نمک لگایا جاتا ہے۔ انہیں کڑاہی میں گرم تیل کی تہہ میں تلا جاتا ہے، ایک بار پلٹ کر، یہاں تک کہ وہ سنہری اور کرکری ہو جائیں۔ مچھلی ثابت کھائی جاتی ہے، اور چھوٹی ہڈیاں تلنے سے نرم ہو جاتی ہیں۔ ذائقہ صاف اور ہلکا نمکین ہے، اور لیموں تیل کی چکناہٹ کو کاٹتا ہے۔

حمسی تاوا ایک مچھلی کی ڈش ہے، اور پوری مچھلی کھائی جاتی ہے۔ باورچی اس بات میں مختلف ہیں کہ مکئی کا آٹا کتنا باریک ہو اور کتنا نمک ڈالیں، اس لیے ہر کچن میں پرت بدلتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، کڑاہی سے سیدھی، لیموں کی پھانکوں کے ساتھ پلیٹ پر ڈھیر کر کے۔
• مکئی کی روٹی کے ساتھ، جو بحیرہ اسود کے ساحل پر روایتی ساتھ ہے۔
• ہاتھ سے کھائی جاتی ہے، کھانے سے ٹھیک پہلے مچھلی پر لیموں نچوڑ کر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مچھلی کو انچووی لکھیں اور ترکی نام حمسی بھی دیں، تاکہ مہمان بالکل جانیں کہ کیا آرڈر کر رہے ہیں۔
• مچھلی نشان زد کریں، کیونکہ یہ بنیادی الرجین ہے، اور بتائیں کہ مچھلی تیل میں تلی جاتی ہے۔
• بتائیں کہ پرت مکئی کا آٹا ہے، گندم کا نہیں، اور گندم صرف اس وقت نشان زد کریں جب روٹی یا کوئی اور ڈش اسے استعمال کرتی ہو۔
• بتائیں کہ مچھلی ثابت پیش ہوتی ہے، جس کی ہڈیاں تلنے سے نرم ہو جاتی ہیں، کیونکہ کچھ مہمان فلیٹ کی توقع رکھتے ہیں۔