Hamsi tava

A hamsi tava török étel apró szardellákból, amelyeket kukoricadarában forgatnak meg, majd serpenyőben sütnek ropogósra. A Fekete-tenger partjának specialitása, ahol a helyi szardella, a hamsi, régóta része az étrendnek. A bevonat búzaliszt helyett kukoricadara, ettől ropogós, enyhén szemcsés héj lesz.

Mi is ez valójában

A halakat megtisztítják, leöblítik és lecsepegtetik, majd kukoricadarában megforgatják, és sóval ízesítik. Sekély réteg forró olajban sütik serpenyőben, egyszer megfordítják, amíg aranyszínű és ropogós nem lesz. A halakat egészben eszik, a kis szálkák a sütéstől megpuhulnak. Az íze tiszta és enyhén sós, a citrom áttöri az olaj gazdagságát.

A hamsi tava hal, és az egész halat megeszik. A szakácsok eltérnek abban, mennyire finom a kukoricadara és mennyi sót használnak, így a héj konyhánként más.

Hogyan tálalják

• Melegen a serpenyőből, tányéron halmozva, citromékkal.
• Kukoricakenyérrel, amely a Fekete-tenger partján hagyományos kíséret.
• Kézzel eszik, a citromot közvetlenül evés előtt csepegtetve a halra.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd szardellának, és írd ki a török nevet, a hamsit, hogy a vendég pontosan tudja, mit rendel.
• Jelöld a halat, mert ez a fő allergén, és írd ki, hogy olajban sül.
• Írd ki, hogy a bevonat kukoricadara, nem búzaliszt, és jelöld a búzát csak akkor, ha a kenyér vagy más étel tartalmazza.
• Írd ki, hogy a halat egészben szolgálod fel, a szálkák a sütéstől megpuhulnak, mert egyes vendégek filét várnak.